将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了
一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。
香肠肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。
天肠肠衣，主要利用动物内脏中的小肠，现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣，猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣。
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什么是天然肠衣
天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而制成的。肠子刮去内壁的肉和脂肪等，干制或泡盐水，就能制得肠衣。按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。这种是可以吃的。
什么是人造肠衣
人造肠衣是用别的材料制成的，如蛋白纤维，食品厂肠衣厂家，有些是植物纤维的，用木浆做，食品厂肠衣，还有些甚至是塑料做的。这种除了胶原蛋白纤维做的，都是不能吃的。
胶原肠衣：胶原肠衣是用牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成，色泽呈半透明米黄色，形状呈无缝管状，无破孔。这个比较特殊，性质和天然肠衣类似，这是人造肠衣中可以食用的。
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天然肠衣的优点是弹性和保水性都很好，且烟熏味容易进入肠内，使得制作的腊肠风味较好。天然肠衣属于动物肉，可放心食用，且口味与质感较好，安全性高。
市场上有鲜肠衣和干肠衣两种天然肠衣，鲜肠衣需自己清洗、晾干，食品厂肠衣厂，干肠衣省去了这些步骤。需要提醒的是，自己制作腊肠时一定要小心，如果肠衣在使用中被弄破，会加速氧化变质或导致细菌进入肠内造成。
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