家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类，并可分为小肠衣和大肠衣。主要用作填充香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和缝合线等用。
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
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猪肠衣的加工技术
生猪屠宰后的新鲜肠管，经过加工，除去肠内外各种不需要的组织，剩下1层坚韧的半透明的薄膜，称为肠衣。它皮质坚韧、滑润，有弹性，是灌制各种香肠的好材料。加工肠衣的肠粘膜，提炼肝素钠，生产1公斤肝素钠，需3千根肠的粘膜，从而，提高了猪小肠的综介值，增加了经济效益。现将两种操作简单，天然肠衣供应商，投资少，效益高，很适合农村个体畜产法介绍如下。
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肠衣加工过程中绕把工人的岗位职责肠衣生产过程中的绕把工作环节是整个过程中的重中之重，必须严格执行以下要求：
1、应随时检查肠衣色泽，天然肠衣厂，力求每把一致，如发现有次色、泥条、铁锈肠衣，应及时剔除，天然肠衣批发，如遇结节必须解开。
2、大把叠成来回腰扎把，把长0.4米，绕完把后，按规定数量装框，便于清点数量
3、双付绕把时，天然肠衣，肠衣之间含盐应均匀，不得粘在一起
4、把子必须绕紧，两付肠体大小、色泽应基本一致的能并把，发现不合格的如泥条、次色、铁锈等品质问题要剔除，绕成后肠头不得露出，并 把时横直必须绕三道左右
5、绕把前必须核对路份牌和扉子是否相符，绕完把后将肠衣原筛装回
6、换路时案子要收清，一张案子不能同时出现其它路份肠衣，防止出现混路。
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