把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
干制猪肠衣法 将小肠洗涤干净，浸入清水中漂1～2天。然后，剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜，冲洗干净。翻转肠管，以20根为一套放入盆中，倒入5％的NaOH溶液约350克，迅速用光滑竹棒搅拌，漂洗70分钟。再放入清水缸中，反复换水捋洗，彻底洗去血的水、油脂及NaOH的气味。随后浸于清水中，约24个小时，天然肠衣哪家好，并经常换水。沥去水分后，将肠衣放入缸中，加盐渍24个小时。再用水把盐汁漂洗至不带盐味。洗净后的肠衣，用气泵吹气，使肠衣膨胀。置于清水中，检查肠衣有无漏洞，z后挂在通风良好处晾干。干燥后在肠衣一头用zhen刺孔使空气排出，再均匀地喷上水，用手工或压肠机将肠衣压扁，包扎成把。加工后的肠衣应经常检查，防止变质。
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肠衣加工过程中绕把工人的岗位职责肠衣生产过程中的绕把工作环节是整个过程中的重中之重，必须严格执行以下要求：
1、应随时检查肠衣色泽，天然肠衣供应，力求每把一致，如发现有次色、泥条、铁锈肠衣，应及时剔除，如遇结节必须解开。
2、大把叠成来回腰扎把，把长0.4米，绕完把后，按规定数量装框，济宁天然肠衣，便于清点数量
3、双付绕把时，肠衣之间含盐应均匀，不得粘在一起
4、把子必须绕紧，两付肠体大小、色泽应基本一致的能并把，发现不合格的如泥条、次色、铁锈等品质问题要剔除，天然肠衣供应商，绕成后肠头不得露出，并 把时横直必须绕三道左右
5、绕把前必须核对路份牌和扉子是否相符，绕完把后将肠衣原筛装回
6、换路时案子要收清，一张案子不能同时出现其它路份肠衣，防止出现混路。
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