盐渍肠衣
刮光后可将自来水龙头插入肠的一端冲洗，并检查有无漏水的破孔或溃疡，不能用的部分需割除，然后再洗净。
量码 将水洗后的肠衣每100码(91.5米)合为一把，每把不得超过18节(猪)，每节不得短于1.5码(1.35米)。
腌肠 将已配扎成把的肠衣散开用精盐均匀腌渍。腌渍必须一次上盐，一般每把需用盐0.5～0.6千克，腌好后重新扎把放在竹筛内每4～5个竹筛叠在一起，放在缸或木桶上使盐水沥出。
盐渍肠衣
(一)浸漂 将原肠(去粪便后的鲜肠)浸入水中，肠中灌人清水，一般春秋季水温28℃左右，冬季33℃左右，夏季则用凉水浸泡，火锅料肠衣，天气z热时可以加冰。浸泡时间18～24小时。浸泡的水应清洁，不可含有矾、硝、碱等物质。
(二)刮肠 将浸泡肠取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或无刃的刮l刀，刮去肠内外的不用部分，火锅料肠衣出售，一般只需刮肠内壁(粘膜面)，即可得到透明的薄 膜。刮时要用力均匀，避免刮破。
蛋白香肠的制作
1、备料：瘦肉切长方条，每块不超过100克。脂肪切长方条，宽7-8厘米。组织蛋白颗粒均匀，火锅料肠衣供应，无霉变、无硬粒、无杂质。标准猪、牛小肠衣。
2、排酸或解冻：鲜肉放入温度4-12℃、湿度85%的室内排酸12-14小时，冻肉放入容器或水池内，解冻12-14小时。
3、腌制：将盐和硝料均匀拌入肉块中，装入腌制容器内压紧盖严，温度控制在4-15℃存放48小时以上。
4、脱腥：组织蛋白温水浸泡40-60分钟，用清水清洗并甩干2-3次为宜。
5、调制：将腌肉绞碎，红曲粉倒入蛋白中拌均，在与碎肉、辅料搅均至粘稠状。温度控制在17℃左右为宜。
6、灌装：将调制料灌入肠衣内，每节长20厘米左右。肠与肠之间保持2－3厘米距离。
7、烘烤：温度50-75℃，烘烤40分钟左右使肠表面干燥，光亮呈半透明状。
8、熏制：温度35-45℃左右、时间4-6小时。
9、干燥：温度15-18℃，湿度75%、通风2m/s，时间30-40分钟即成品。
香肠外观红润而有光泽、弹性良好、风味浓郁、营养全l面。
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产品品牌：志通肠衣
供货总量：不限
产品价格：议定
包装规格：不限
物流说明：货运及物流
交货说明：按订单