猪小肠要怎么洗才干净
先把小肠外壁冲洗干净，再用筷子把小肠翻过来，内壁朝外，(翻的时候，没翻跟翻的要分开，不然脏东西会粘在外壁上)，接着拿大粒盐，地瓜粉，醋放进去(选大粒盐是因为可以把大粒大粒的盐当砂子一样的作用)，然后不断且反复的抓揉搓洗，当小肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后，倒入温水将之洗净。捞出来后再放入一些面碱，就是食用的碱，再返复的搓洗，再用温水清洗几遍捞出就大功告成了。经过这两次的加料搓洗，保证一点异味都没有了。
羊肠衣的加工方法
羊肠衣可用于灌制各种香肠，羊肠衣，制作手术缝合线、网球、羽毛球的拍弦、琴弦等，是传统的出口商品之一，每年为国家换取大量外汇。
原肠及其结构
宰羊时取出胃肠，及时扯除小肠上的网油，使与小肠外层分离。然后摘下小肠，两个肠口向下。用手轻轻捋肠，倒粪、灌l水冲洗干净即为原肠。加工肠衣必须除去原肠壁上不需要的组织。羊的肠壁共分四层，即黏膜层、黏膜下层、肌肉层和浆膜层。黏膜层为肠壁的z内一层，由上皮组织和疏松结缔组织构成，在加工肠衣时被除掉。黏膜下层称为透明层位于黏膜层下面，在刮肠时保留下来，即为肠衣。在加工肠衣时要特别注意保护，使其不受损伤。肌肉层位于黏膜下层外周，羊肠衣哪家好，由内环外纵的平滑肌组成，加工肠衣时被除去。肠壁的z外层是浆膜层，加工肠衣时也被除掉。
香肠的氧化变质，失去营养价值不外乎由以下原因造成的；
（1）氧气进入香肠内部，造成香肠的氧化褐变。这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅，变白，而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈，时间越长，氧化圈越深。
（2）细菌繁殖造成的肉品变质。在肠衣的保护作用下，香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌，在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀掉的。这种杀菌工艺只能杀掉大部分的致病菌，而无法杀掉耐热性好的芽孢*菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢，但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长，它会使香肠变质。从而失去食用价值。
（3）香肠中的水份丢失，使香肠失去弹性，羊肠衣厂商，香肠的鲜度下降，口感变差，羊肠衣批发商，这就要求肠衣有非常好的阻水性。
（4）香肠的香味丢失，失去香肠的香气，要求肠衣有非常好的阻气性。
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