香肠的氧化变质，失去营养价值不外乎由以下原因造成的；
（1）氧气进入香肠内部，造成香肠的氧化褐变。这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅，变白，而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈，羊肠衣厂商，时间越长，氧化圈越深。
（2）细菌繁殖造成的肉品变质。在肠衣的保护作用下，香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌，在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀掉的。这种杀菌工艺只能杀掉大部分的致病菌，羊肠衣批发商，而无法杀掉耐热性好的芽孢*菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢，但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长，它会使香肠变质。从而失去食用价值。
（3）香肠中的水份丢失，羊肠衣，使香肠失去弹性，香肠的鲜度下降，口感变差，这就要求肠衣有非常好的阻水性。
（4）香肠的香味丢失，失去香肠的香气，要求肠衣有非常好的阻气性。
盐渍肠衣
(一)浸漂 将原肠(去粪便后的鲜肠)浸入水中，肠中灌人清水，一般春秋季水温28℃左右，冬季33℃左右，夏季则用凉水浸泡，天气z热时可以加冰。浸泡时间18～24小时。浸泡的水应清洁，不可含有矾、硝、碱等物质。
(二)刮肠 将浸泡肠取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或无刃的刮l刀，刮去肠内外的不用部分，一般只需刮肠内壁(粘膜面)，即可得到透明的薄 膜。刮时要用力均匀，避免刮破。
肠衣厂家：灌香肠的制作步骤
1、将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，然后切成0.5厘米的小方丁。
2、瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血r水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，之后冲洗干净，羊肠衣哪家好，滤干。
3、肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
4、洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。注意每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
5、盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。
6、将弄好的馅料灌进肠衣中。
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