一般情况下，食用油开封后3个月，要把有用完。因为开封后3个月是安全用油的临界点。没有一种植物油是的。不同植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同。应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。如果平时一直吃花生油，下次可以换成亚麻籽油、大豆油、葵花籽油等等。如果你平时肉、蛋、奶等吃得少，来点儿动物油也是相对合理的；如果你总是大鱼大肉，此时再强调猪油和植物油按比例搭配吃，就意义不大了。
食用油是我们日常生活中不可缺少的营养成分，其氧化分解后能为机体提供能量，而且还可为机体提供必需脂肪酸、脂溶性维生素等营养成分，因此合理用油对健康非常重要。我国现有的食用油种类比较多，如花生油、色拉油，大豆油、玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、谷物调和油等，更有的橄榄油、茶油等等。面对超市里货架上林林总总的食用油，却显得无所适从。我国的食用油基本都是采取压榨法或浸出法生产的。
市面上有许多种坚果油，其中一些味道很棒。但是，它们含有丰富的多不饱和脂肪，因此很不稳定，可以用来拌沙拉之类，但不能用来炒菜或是别的高温烹饪。花生油也类似。花生并不属于坚果，但成分相似。因为花生油烟点很高(~230oC)，豆油批发，是餐馆用来油炸食物的。然而，这个做法忽略了花生油的稳定性：花生油含有较多的不饱和脂肪，在高温下稳定性差，很容易降解。
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