沙坪坝重庆小面调料批发,重庆亨乐西餐食品,重庆小面调料

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价格：	面议
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发布时间：	2018-7-6 11:44:40
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所属公司：	重庆亨乐西餐食品有限公司
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花椒面：

近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒，而我觉得重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来，重庆小面调料批发，这点聚园面做得不错。

姜蒜水：
老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓，是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。
猪油：
上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。虽说面条不是重庆的特产，但却是重庆、常见的一种小吃。
在电视纪录片——《嘿，小面！》中介绍的重庆小面，荤的、素的都讲了好多种，这与重庆人嘴里常说的“小面”显然相距太远，难怪许多外地来渝想学做小面的人，常常被搞得“丈二金刚摸不着头”，这也让不少外地人没搞懂何为真正的小面。再说了，现在有些面馆老板也故弄玄虚，结果是把本来简单、朴实的一道小吃，因为随意添加荤素臊子和香料，而让小面不仅改头换面，价格也随之高出几倍，完全违背了小面价廉物美的特点，对于这类荤小面，是否改称“大面”更合适。

重庆人对小面优劣的评价的标准，主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家"干熘"(少水干拌面)、"提黄"(面条偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如"细面"、"韭菜叶"、"宽面"一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，重庆小面调料批发，如："少辣"、"重辣"、"不要蒜"等等。主要调料
1、黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园，或者人道美酱油，色泽、味道是为纯正。
2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂，重庆小面调料批发，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。
4、花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
5、熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6、葱花，用小葱。装盘后提香。

7、榨菜粒(少量)，

8、芽菜末(少量)，
9、炒香的花生碎粒，作用是提香。
10、姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。
11、白芝麻。或在油辣子中添加。
12、筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。
选用调料
13、醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。
14、香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。

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