型号: | 沙坪坝火锅底料批发,重庆亨乐西餐食品,红油火锅底料批发 |
价格: | 面议 |
功能特征: | 沙坪坝火锅底料批发,重庆亨乐西餐食品,红油火锅底料批发 |
技术参数: | |
原 产 地: | |
发布时间: | 2018-6-14 18:09:05 |
有 效 期: | 长期有效 |
关 键 词: | 红油火锅底料批发,牛油火锅底料批发,正宗火锅底料批发,红油火锅底料批发,牛油火锅底料批发,正宗火锅底料批发 |
所属公司: | 重庆亨乐西餐食品有限公司 |
联系地址: | 重庆市巴南区安澜镇石坂垭村社 |
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产品名称:沙坪坝火锅底料批发,重庆亨乐西餐食品,红油火锅底料批发 产品手机链接:http://m.cn5135.com/ProductDetail-6192796.html 产品网站链接:http://www.cn5135.com/ProductDetail-6192796.html 初加工处理: 鱼头剁成块(一般小的鱼头一分为二,大的鱼头一分为四);芹菜洗净,切长4厘米的段;洋葱洗净,切厚0.3厘米的片;香料洗净,用木槌凿碎;干辣椒段入沸水中大火烧开,改小火煮10分钟,捞出剁细;泡辣椒剁细末。 熬制底料: 炒锅洗净,上火烧热后下菜子油,中火烧至九成热,待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热,下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟(主要是取其味),捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用,依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。 熬汤原料: 猪棒骨800克,鱼骨300克。 熬汤: 猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水放入不锈钢桶内,加清水5千克大火烧开,改小火熬4小时至汤白,此时汤汁约剩1.5千克左右。 炒制: 熬好的底料放入火锅内,注入熬好的汤汁,用盐、味精、鸡精调味后大火烧开,放入剁成块洗净的花鲢鱼头(提前加盐5克,味精5克,葱段、姜片各10克,料酒15克腌渍15分钟)小火煮2分钟,捞出鱼头食用,再放其他原料涮食。 油碟制法: 取一小碗,放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精,红油火锅底料批发,加上100克火锅的汤即成。 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克对锅:一般推荐使用4:6锅,红油火锅底料批发,即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清油火锅 原料:二金条糍粑辣椒500—1500克(依据各地口味的不同酌量添加),青花椒100—150克(依据各地口味不同酌量添加),菜籽油3千克,大葱100克,姜片、大蒜各50克,郫县豆瓣100克,香料粉35克,鸡精30克,味精10克,盐5克,高汤1.25千克。 制作: 1. 先将青花椒用少量料酒泡约6小时,以便将青花椒的麻味更好的挥发出来,料酒与花椒的比例为1:1; 2. 将菜籽油入锅,小火烧熟,去菜油腥味,冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香,捞出,然后下豆瓣酱、糍粑辣椒,先用中火把油熬开,再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出,注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅,接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香,去渣,成老油,入盆冷却; 3. 取冷却的老油2.5千克入锅,下高汤搅匀,下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克(这些香料不用捞出,需磨成粉状),小火熬开,即成锅底,上桌后可以涮食各种原料。 特点:清香、纯麻、不油腻,红油火锅底料批发,久吃不上火。 注意: 1. 糍粑辣椒要用二金条辣椒制成。 2. 香料主要作用是提香,不能放太多,否则不香,反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些,香叶、桂皮、丁香量要少。 |
公 司: | 重庆亨乐西餐食品有限公司 |
联系人: | 亨乐西餐 |
电 话: | 023-68816288 手机:17323482589 |
传 真: | 023-68816288 |
地 址: | 重庆市巴南区安澜镇石坂垭村社 |
邮 编: | 未填写 |
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