九龙坡重庆小面调料批发厂家,重庆亨乐西餐食品,重庆小面调料

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价格：	面议
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发布时间：	2018-7-6 11:44:40
有效期：	长期有效
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所属公司：	重庆亨乐西餐食品有限公司
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花椒面：

近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒，而我觉得重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来，这点聚园面做得不错。

姜蒜水：
老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓，是蒜多姜少，用滚水冲调，重庆小面调料批发厂家，冷却备用。
猪油：
上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。虽说面条不是重庆的特产，但却是重庆、常见的一种小吃。
在电视纪录片——《嘿，小面！》中介绍的重庆小面，荤的、素的都讲了好多种，这与重庆人嘴里常说的“小面”显然相距太远，重庆小面调料批发厂家，难怪许多外地来渝想学做小面的人，常常被搞得“丈二金刚摸不着头”，这也让不少外地人没搞懂何为真正的小面。再说了，现在有些面馆老板也故弄玄虚，结果是把本来简单、朴实的一道小吃，因为随意添加荤素臊子和香料，而让小面不仅改头换面，价格也随之高出几倍，完全违背了小面价廉物美的特点，对于这类荤小面，是否改称“大面”更合适。

重庆人对小面优劣的评价的标准，主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家"干熘"(少水干拌面)、"提黄"(面条偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如"细面"、"韭菜叶"、"宽面"一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如："少辣"、"重辣"、"不要蒜"等等。重庆小面的味道讲究“酸、麻、辣”，而花椒又是其中的灵魂，没这麻味吃不出重庆小面的特色，而没放花椒的面，又怎么能称之为重庆小面呢？其次，小面讲究汤宽味重，在餐厅、酒楼里会用高汤冒面，而小店小摊则用骨头汤，因此，端上桌来的面总是油红汤亮、香味扑鼻。第三，小面的作料不宜过多过繁，加入小葱、油辣子、花椒面、酱油、猪油（或麻油）、醋、榨菜粒、大蒜泥和味精即可。

重庆小面制作方法：
主料
主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为"水面"，"水叶子"。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，重庆小面调料批发厂家，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为"细面";宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为"韭菜叶";宽度9毫米左右被归类于"宽面"。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

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