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菜籽油的脂肪含量为30%-50%，它的脂肪酸组成变化比较大，由于产地、土壤与气候及品种等的影响，北京进口转基因菜籽油，也有一定的变化。根据中国食物成分表中对菜籽油的检测数据显示，其饱和脂肪酸的比例比花生油、豆油都低，而单不饱和脂肪酸比例则比花生油、豆油都高。
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食用菜籽油的注意事项：1、油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。2、因为菜籽油有一些“青气味”，天津高芥酸菜籽油，所以不适合直接用于凉拌菜。3、高温加热后的油应避免反复使用。4、由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食用菜籽油为宜。
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菜籽油的饱和脂肪酸含量比较少，只有10%，而单不饱和脂肪酸的含量达到80%，而且含有7%左右的亚油酸，这种组合在所有食用油中是比较合理的。特别是现在广泛种植的“双低油菜”，组合更加合理。根据实际需要选择对应的食用油。每种油都有不同的特征，因此，我们可以根据实际需要选择不同的油品。
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