多不饱和脂肪酸含量高的油，不适合高温烹饪不饱和脂肪下囊括了单、多不饱和脂肪，菜籽油批发哪家好，这两类一般都同时存在于一种油中，只是比例不同，比如牛油果油含有70%单不饱和，30%多不饱和等。一般认为单不饱和脂肪酸含量高的油质量好，对人体有益的欧米伽3和6就是单不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸含量高的油，不适合高温烹饪。油的烟点，这关系到使用方式，所以油到底是适合高温还是只能用于凉拌也是在于此。许多人也会粗略的分为，中国的油适合高温，外国的油适合凉拌也有一定的道理，因为国外的基本不太时兴高温烹饪的做法。
二级菜籽油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等加工工艺二级菜籽油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等加工工艺，按照其达到对应的国家标准分为一级、二级。一、二级油精炼程度很高，油品的质量指标限定值也会很高，油中的杂质及有害物质也脱的很彻底。这也造就一二级油清澈透明颜色呈金黄色，无烟无味等特点，同时其中脱色、脱酸等工艺需要经过化学处理，也会脱去油脂中的维生素e、胡萝卜素等营养物质及油脂中的芳香物质。因此，一二级应该理解成安全卫生程度高、卖相好看，一般学校、餐饮选择居多。
脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些脂肪酸是判断一种食用油健康程度关键的指标。对于人体来说，饱和脂肪酸摄入过多是不利于健康的。所以，菜籽油批发，好的食用油，菜籽油批发多少钱，饱和脂肪酸的含量一定要低。多不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸等，它是人体必须但是不能自产的脂肪酸，只能从外界摄入，它们对人体健康也非常重要。
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