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好的菜籽油能激发辣椒的鲜香，熬出来的红油金红光亮、辣香浓郁、风味纯正、稠厚挂油。一碟红油，成就了川菜的几乎半壁江山：蒜泥白肉、凉拌三丝、红油水饺……而用其他油种熬出来的红油，在四川人眼里，都是“莫得精髓”。
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过去榨菜籽油是用作坊式的小型榨油机压榨，这种压榨技术更容易保留菜籽油的营养物质和更多风味物质，榨出来的油颜色深、香味浓，但出油率低、成本高，严重影响了菜籽油的发展步伐。如今的油脂加工厂，菜籽油经过诸多精炼工艺步骤，油更清亮，安全系数更高。
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