配方失衡对制品质量的影响
下面以蛋糕为例说明原料比例不当对制品质量的影响。
(1)液体 液体太多会使蛋糕最终呈“X”形状。在热的烤炉中看不到过量液体产生的后果,西点培训中心,因为这时液体以蒸汽的形式存在。然而一旦冷却后,蒸汽便重新凝结为液体,并沉积在蛋糕底部,形成一条“湿带”,甚至使部分糕体随之坍塌,制品体积缩小。
液体量不足则会使成品出现一个紧缩的外观,且内部结构粗糙,质地硬而干。
(2)糖和泡打粉 糖和泡打粉过多会使蛋糕的结构变弱,造成顶部塌陷,导致所谓的“M”错误(M表示蛋糕相应的形状)。在泡打粉和糖同时使用的情况下,有时难以判断究竟是糖还是泡打粉所引起的后果。如蛋糕口感太甜且发粘,可知是糖加得太多;泡打粉过多时,可能引起蛋糕底部发黑。糖和泡打粉不足则会使蛋糕质地发紧,不疏松,顶部突起太高甚至破裂。
(3)油脂 油脂太多亦能弱化蛋糕的结构,致使顶部下陷,且糕心油亮,口感油腻。如油脂不足,同糖不足一样,蛋糕发紧,顶部突起甚至裂开。
芋圆
有为蛋糕:芋圆芋圆是一道名的闽南小吃,属于福建和台湾地区的传统甜点。其由香芋、红薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成,具有多个品种和做法。莲子绿豆品绿豆+莲子+珍珠
[绿豆] 绿豆具消暑止渴、安定精神、补充元气等益处
[莲子] 莲子具有止渴去热、益胃神等益处。[珍珠]
搭配Q软珍珠,口感佳。地瓜薏仁品
地瓜+薏仁+珍珠
奶茶一般在吃各种干食时当水饮用,有时单独饮用,则既解渴又耐饥,比各种现代饮料更胜一筹。牧民喝奶茶时,西点培训,还要泡着吃些炒米、黄油、奶豆腐和手抓肉,这样既能温暖肚腹,抵御寒冷的侵袭,西点培训价格,又能够帮助消化肉食,还能补充因吃不到蔬菜而缺少的维生素。所以,法式西点培训,在牧区有一句俗
话说:“宁可一日无食,不可一日无茶”。的确,蒙古族牧民的一天就是从喝奶茶开始的。这种嗜好在蒙古族是作为一种历史文
化表现延续至今。
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