商用厨房设备中燃气大锅灶是不可少的一种厨具，灶具批发，像学校厨房、酒店后厨、工厂食堂、企事业单位厨房都会用到燃气大锅灶。商用厨房设备价格普遍比家用的价格贵，所以在使用中一定要注意使用方法和保养，避免造成不必要的损失。商用厨房灶具注意事项：
一、操作人员清洗炉台时，切勿用水冲向炉胆、电源开关及风机，以免油水混合使点火困难。
二、使用1-2个月应清洗油箱一次，以免杂质堵塞油管。
三、炉底漏油、风阀渗油应立即停止使用，关闭油阀风阀，清理炉胆残油。
四、如果燃烧时出现黑烟，说明油量过大，应减少油量。有时油量过大会出现死活，出现大量浓烟，此时立即关闭油阀待浓烟消失后重新点火。
五、增设灭火器，商用灶具，确保安全，每天使用完毕后一定要关紧油阀总阀（或气阀总阀）。抽油烟机，使用抽油烟机时，灶具不得干烧，避免大量的热吸入抽油烟机内，损坏部件，甚至引燃机内油污。应请专门人员清洗抽油烟机，以防油污、水珠进入电路，造成短路。不能用燃液体清洗抽油烟机。
商用厨房设备大致分为五大类，包括灶具设备、排烟通风设备、制冷保温设备、调理设备、机械类设备。此处的电炉就属于灶具设备，一般有烧烤炉、电磁炉、蒸煮炉、汤锅炉、双炒单温炉灶、双炒双温炉灶等，目前市面上较为普遍的是然气或者液气灶。其中，蒸煮锅是大型餐厅或食堂的必备设备，能够实现熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等。商用燃气灶使用注意事项：
一，燃气灶使用操作人员在操作前必须熟悉掌握燃气流程、设施、报修及安全常识，掌握燃气灶具开关、控制操作等内容。
二，燃气灶在点火操作过程中，如果使用自动点火灶具，必须确认火点着后再离开，以免跑气。
三，燃气灶点火成功后应观察燃烧状况，如出现黄焰、离焰、跳火及冒黑烟等情况，请及时调节火焰和风门大小使火苗稳定，燃烧火焰呈蓝色锥体。
四，燃气灶在点火正常使用时，人不要远离，以免沸汤溢出扑灭或被风灭火焰，造成燃气泄漏。
五，燃气灶要定期清理灶具上的火孔，以免发生堵塞。商用燃气灶具点火时，应开启门窗，灶具，保持通风，人不离火，且严禁火焰空烧。商用厨房设备之燃气大锅灶，日常使用和保养
1. 灶内有冷却风扇，故应放置在空气流通处，使用出风口要离墙和其他物品10cm以上，它的使用温度为10-40℃。
2. 不能使用诸如玻璃、铝、铜质的容器加热食品，这些非铁磁性物质是不会升温的。
3. 不要让铁锅或其他锅具空烧、干烧，以免灶具面板因受热量过高而裂开。
5. 烹饪使用完毕，应把火力调至关闭位置，然后关闭电源。
7. 清洁时，应待其完全冷却，可用少许中性洗涤剂，切忌使用强洗剂。
商用厨房灶具怎么选用？商用厨房需求大致从这几点分析：
1.灶具性能是否达标：在人多的时候，讲究的就是做上菜快，灶具上火要快，火力要猛。像不懂灶具的根本都不知道如何下手去选，尤其是像学校、大排档、大中小型饭店这种的，所以我们在选择灶具时首先就是看灶具的火力怎么样，一般情况下，商用灶具商用灶的热效率是＞35%就算合格。如果达不到的，就不建议买。
2.看灶具材质：灶具是一种消耗品，一般家用灶具的使用年限为7-8年，沼气灶具价格，而商用灶具使用年限更短，所以商用灶具的结构和材质更加考究。尽量选用产品，比如河南炬燃的灶具均属产品，灶具炉头采用304不锈钢，抗用耐用，灶具表面不易生锈，整体铸铁炉芯，坚固耐用。能够保障使用寿命。
3.灶具设计是否合理：灶具设计是否合理关系到厨师使用是否顺手，这个是很关键的。所以在这些设计上，一定要考虑到这些细节，一定要优先考虑厨师的使用感受。
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