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视频作者：凡非（天津）贸易有限公司
除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒的生产过程中原料都采用固体状态从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒的生产过程中原料都采用固体状态流转而酿制的白酒，白酒招商条件，才能称为固态发酵白酒。大多数白酒的发酵的过程其实就是将酿酒原料的淀粉糖化为糖和酒化发发酵转化成酒精的过程。酱香大曲白酒是便糖化边发酵的双边发酵过程。这样的过程决定了在发酵的过程中可以充分的网罗和驯化空气中有益的酿酒微生物。这也在一定程度上赋予了酱香白酒独特而复杂的口感特征。
典型酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征，深受消费者喜爱。“微黄透明、晶莹剔透”的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感，而且随储存年限的增加，酒色越黄，更能赋予酒体美好的年代色彩。经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。白酒中联酮类化合物含量较高，白酒招商，主要来源于酿造和储存环节，白酒招商费用，尤其是白酒储存过程中，白酒招商怎么样，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄.但随储存时间的推移，此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来，颜色变化便不会像出厂初期明显，保持在一个相对稳定的状态。
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