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视频作者：凡非（天津）贸易有限公司
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，白酒代理费用，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，白酒代理，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是人为控制谷物的发酵，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化和酒化发酵成酒。目前中国传统白酒酿造采用的就是第二种方式。例如说酱香大曲是以小麦轻微压碎加水和母曲后制成块状，白酒代理公司，接下来在高温高湿的曲仓中发酵并二次翻动，白酒代理费多少，40天后出仓并陈放半年方成为一块合格的酱香大曲。
液态发酵法:以液态蒸料糊化、糖化、发酵、蒸馏生产白酒的方法液态发酵法：以液态蒸料糊化、糖化、发酵、蒸馏生产白酒的方法。半固态发酵法：采用固态蒸料和培菌糖化，进行液态发酵、蒸馏生产白酒的方法。原窖法：本窖发酵后的糟醅，经出窖系列操作后，重新放回原来的窖池内发酵的生产工艺。跑窖法：本窖发酵后的糟醅，经出窖系列操作后，放到另外的窖池内发酵的生产工艺。老五甑法：将窖中发酵完毕的酒醅分成五次配料、蒸酒的传统操作方法。窖内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和面糟各一甑。
酒曲亦称酒母，多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基，经粉碎加水成块或饼状，在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分，如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的，“曲为酒，曲为酒之骨，曲为酒之魂”。曲是提供酿酒用各种酶的载体。中国是曲蘖的故乡，远在3000多年前，中国人不仅发明了曲蘖，而且运用曲蘖进行酿酒。酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平，历史久远的中国制曲工艺给世界酿酒业带来了极其广阔和深远的影响。
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