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视频作者：凡非（天津）贸易有限公司
白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味，说明羟基多的物质，甜味就增加。白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格;太少酒无回甜感尾淡。
糊化后的粮食含水率越高越好，但是不要煮黏，白酒加盟品牌，否则没办法拌曲糊化后的粮食含水率越高越好，但是不要煮黏，否则没办法拌曲。酒曲是发酵的重要原材料，关系到出酒率，口感等一系列要素，如果酒曲选的不对会直接影响出酒率和酒的质量，所以选曲很重要，每个地方的特色不同，白酒加盟，酒曲也不相同；糖化温度控制在28-30度时糖化时间24小时，超过30度时20小时左右即可，糖化结束的标志是粮食温度达到了30度以上；酒曲的发酵温度适宜是22-28度，地域10度酒曲会休眠，白酒加盟费多少，高于35度酒会变酸。不通的酒曲和温度发酵时间也不同，一般7天左右，两周。
蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，白酒加盟费用，使面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。冷散：将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。
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