4种扁桃仁的粗脂肪含量较高,均超过50%,粗蛋白含量均在27%以上；在低温压榨过程中，3种扁桃仁油中油酸含量较高，高达70%左右，扁桃仁油中含有27种挥发性成分，说明扁桃是一种具开发价值的高品质植物蛋白资源和油料作物。
扁桃脱脂粉及分离蛋白性质的测定分析。4种扁桃脱脂粉及分离蛋白的等电点为pI5.0,且在280nm左右有紫外吸收峰，其变性温度和变性热焓均低，表明其分子构象在热转变中协调性低;莎车纸皮扁桃脱脂粉及分离蛋白的持水率和表面疏水性较高，其适合用于蛋糕、面包、冰淇淋等泡沫型产品中;莎车18扁桃脱脂粉与分离蛋白的总巯基与活性巯基含量较高，其分离蛋白的持油率是较好的，因此适用于肉品、香肠等对持水性、持油性要求较高的食品中;
4种扁桃脱脂粉及分离蛋白的蛋白分子大部分集中分布在11kD-75KD之间，均在20KD处含量较高。在风机频率为40Hz时，可以获得在5-35um范围内分布较均匀的扁桃脱脂超徹粉，其持水力、持油力、水溶性、起泡性及稳定性、乳化性及稳定性高，松密度低，水分、灰分、粗蛋白含量高，而粗油脂含量以及碳水化合物含量均较对照组低。
揭秘杏仁和扁桃仁的区别随着时间推移,扁桃仁粉也进入了销售旺季.但是扁桃仁粉这个名字在之前知道的人并不多,因为它有另一个名字.
其实,这些年在中国市场十分受欢迎、售价不菲的'美国大杏仁',实际与杏仁没有一点的关系.事实上,'美国大杏仁'和杏仁无关,其真名叫扁桃仁.因为开始翻译的错误,才有了'美国大杏仁'的叫法,导致消费者一直被误导.杏仁果实比扁桃仁果实小很多.个头小,没那么好吃的,才是杏仁,可以入药.
很多人喜欢吃扁桃仁,但扁桃仁的功效与作用却并非都了解。扁桃仁是维吾尔人传统的健身滋补品,所以多吃些扁桃仁,益处多多，我们来了解扁桃仁粉的功效有哪些？科学研究表明，扁桃仁粉是含维生素E的全营养食物之一，是一种富含维生素E和类黄酮剂的健康食品。一把扁桃仁（28克或者23颗）可以提供7.3毫克维生素E（相当于人体每日所需的一半），而维生素E可以有效对抗自由基，起到保湿护肤和减缓衰老的作用。
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