配方|超级火爆的奶昔包,朋友圈都卖疯了!草莓菌液
配方
新鲜草莓··········200g
蜂蜜··········30g
糖·········10g
矿物质矿泉水·······1000g
操作流程:
将水和蜂蜜糖先放入器皿再加入草莓(有机)混匀,1天摇晃两次,开瓶约30秒更换气体,约8天左右草莓液即成!
种面团制作
配方
高粉········500g
草莓天然酵母菌液·······350g
低糖干i酵母······3g
操作流程:
1、将种面团混合打至5成筋即可。2、取出后放入玻璃碗中醒发1小时(2倍大)。
主面团制作
配方:
高粉·················500
糖·················150
盐·················18
草莓粉·················30
酵母·················20
鲁邦种·················200
淡奶油·················150
草莓液·················200
冰水·················100
黄油·················80
操作流程:
1、面团里加入150g草莓干!2、打至6成筋加入黄油。3、加入黄油慢速搅拌至9成筋。4、放入食用周转箱开始醒发30分钟后翻面5、铺平 ,有点像叠被子一样。6、翻完面后继续放入食用周转箱醒发30分钟后分割搓圆,广州牛排店加盟利润,每个面团150每个。7、放上保鲜膜室温松弛约15分钟,下面来准备酥皮。
酥皮制作
配方:
黄油·················150
糖粉·················120
奶粉·················5
草莓粉·················10
低粉·················240
操作流程
1、用手搅拌均匀。
2、开始敷上酥皮。3、放入醒发箱温度29湿度78,发酵1.8倍大。4、放入风炉155摄氏度烤制17分钟。5、出炉后迅速放网格上面。6、将水煮沸放入珍珠,煮至12分钟左右,珍珠捞出放入清水里备用!
咖啡一直未远离茶饮“我们将关注点放在了平价咖啡上,茶饮太火了,市场需要差异化!”这是2016年某茶饮品牌对未来品牌发展的构想。
“网红HOLA咖啡,茶饮的品种比咖啡多的多,你们说它是咖啡厅还是茶饮店?”这是某行业群中,一位群友的提问。
奶茶初期,粉类冲调。多少人对咖啡现磨、现煮概念心旷神怡,加之空间售卖,影视取景,咖啡等同于高i端。那时,合肥牛排店加盟利润,奶茶店喜欢一个名词——特调。而这些饮品往往出自酒吧的调酒师或咖啡厅的咖啡师。
在2013-2015年左右,大量咖啡的制作技巧、设备被引入奶茶行业,比如手冲、比如风味轮、比如茶咖机。同行们希望用这些看起来高大上的外衣对茶饮店进行包装,从而让茶饮更加高i端,以对抗一直存在的低价竞争。
而此时的咖啡行业,在试图以“平价咖啡”突出重围,却未获显著效果的情况下,又走向了精品化。就是在这一段时间内,茶饮行业飞速发展,在一线品牌带动下,出现高中低价位品牌的明显划分,各自以城市、商圈为阵,取悦于大众。
上帝关上一扇门时,却给咖啡留下了一扇窗。精品小店、商圈大店都被茶饮层层攻下,连咖啡、瑞幸却在另一条战线——外卖业务上风声水起,并为这个行动取了一个好听的名字“咖啡的多元化需求”,与巨头星巴克的第三空间形成区隔。
不仅是方向,瑞幸更是将平价咖啡做到极i致,首单免费,15元左右的咖啡定价,不仅在咖啡行业中,在茶饮行业同样具有竞争力。
咖啡教会茶饮如何时尚,茶饮的发展让咖啡重新寻求方向,相互成就。而奈雪,一个新茶饮一线品牌的新品——冻顶鸳鸯,看似仅是两个原料的搭配,却是两个行业的大融合。
菱形的角度变化
烤大黄,脆皮糖和马鞭草-主厨Yannick Alléno
这道烤大黄,南京牛排店加盟利润,脆皮糖和马鞭草以菱形为主,将食物按不同的角度朝向摆放,犹如池中小鱼,灵动活泼。摆放时注意菱形的角度位置不要处于同一方向,并有一定的留白空间。
按英文字母摆放
马铃薯坯和萝卜-旧金山Quince餐厅-老板主厨Michael Tusk
这款菜肴的结构就像一个“X”字母。将相同的2份食材按对角线摆放,方形对方形,圆形对圆形,留白充足,萝卜秧的线条方向也是左右对称,牛排店加盟利润,呈现一种彼此呼应的美感。
米其林三星餐厅Quince的主厨Michael Tusk曾经在法国和意大利学习烹饪,所以他的菜肴总会有这两国的影子,并擅用美国当地丰富多样的食材来研发创新。
点状:精致细巧的点缀
点状元素在衬托菜品主体的同时,使局部细节看起来更加精巧。摆放时需要对食物与盛器的形状、大小、深浅度等一起综合考虑。如果密集分布的圆点,需要呈现一定的规律,比如并列排布,或成放射状排布。
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产品品牌:一八六八
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