八大碗梅菜扣肉的做法蒸扣肉做法详细步骤
主料:15cm见方的带皮五花肉,不爱吃肥肉的可选带皮五花肉
必备调料:葱、姜、花椒、八角、盐、料酒、老抽、甜面酱、白糖
可选调料:蚝油、生抽、味精少许、胡椒粉少许
主料示例
详细做法步骤解析:
1、焯水去腥:将整块五花肉洗净处理好焯水5分钟,然后捞出。
2、煮肉断生:另起锅,放入整块煮肉,加入凉水,葱段、姜片、花椒、八角,大火烧开中火煮,煮至7成熟(用筷子费劲能扎动),将肉捞出控干,肉上均匀涂抹甜面酱,甜面酱可用糖色或蜂蜜代替。
3、炸肉上色:油锅多加入一些油,大火加热至7-8成热左右(油面冒青烟),将整块肉下热油锅炸,上色以后,捞出控油,上色后就捞出,再炸肉就黑了。
4、改刀定碗:把方块肉切成肉片,大约5-8毫米厚的大片,整理整齐,皮朝下放入蒸碗之中
5、蒸肉出油:将蒸碗放入蒸锅,大火蒸10-20分钟,然后改小火蒸40分钟,蒸出肉中多余的油脂,大约一小时后,取出蒸碗,将碗内蒸出的油脂倒出。
6、再蒸入味:倒出油脂后,在蒸碗内放入适量的调味品:白糖、甜面酱、盐、料酒、葱、姜、大料、味精、蚝油、胡椒粉少许,然后浇入第2步煮肉的肉汤,再上蒸锅大火蒸20分钟,然后小火或中火蒸1小时左右。
7、出锅扣碗:蒸好后出锅,将碗内汤汁倒出少许,然后拿一个大碗扣到蒸碗上,两手用力挤紧两个碗,然后迅速翻面,将蒸肉扣入大碗,取走蒸肉的小碗,完成扣碗。倒出来的汤汁勾芡后再浇到扣肉上。一道传统风味的蒸扣肉做好了。
上桌前可根据客人口味,加入一些香菜香油,蒸扣肉会更加鲜香四溢!勾芡就是把倒出来的汤汁烧开,取少量凉水加入适量淀粉,倒入到烧开的汤汁中拌匀,使原汁呈为粘稠状。这样做是为了扣肉能吸附更多的汤汁,使味道更加饱满。如果扣肉入味很深,可不必勾芡。上一篇我们说到的蒸方肉做法也是类似,焯水,煮断生,上色,炸制走红,蒸两遍,蒸好后扣入另一个碗内,这也就是为什么叫做蒸方肉、蒸扣肉的原因。蒸方肉这几道蒸菜可以一起煮、蒸,能大大的节约制作时间
开封八大碗制作扣碗肘子是老开封春节家宴上的一道仅次于芥菜肉、肉的大菜,选料和配料都有讲究,太大不行,太小也不行,前肘有前肘的讲究,后肘有后肘的讲究,话不多说,开始制作,首先把肘子过水除血沫。然后用镊子除去残余的猪毛,然后上色。下一步改刀装碗然后开水上笼蒸1小时香气逼人的扣肘子就完成了。
鸡块扣碗在开封也叫黄焖鸡、扣鸡块甚至简称为鸡块,春节家宴必不可少的一道扣碗,一般自己家里吃饭就是四碗或者六碗,能制作完整八大碗的人家也不多,能在酒席上摆出完整八大碗的证明在座的有尊贵客人,不啰嗦了,开始制作炸鸡块。
首先杀鸡,去处淋巴掏出内脏,冲洗后放入水中浸泡。浸泡时间最少半小时,几个小时也没关系。整鸡浸泡浸泡后捞出控水,然后分割成小鸡块,要小块,块大了一碗装不了几块。分割完成后进行冲洗,会洗出很多血水,冲洗干净后放入漏筐控水。这个时候可以调制面糊,将红薯粉芡和面粉用水调和成稀面糊。然后腌制鸡块,放入鸡蛋、盐、胡椒粉、五香粉,腌制20分钟。腌制过程中坐锅烧油,油量是锅容积的五分之三,中火加热至五成热。然后将腌制好的鸡块放在面糊中包裹均匀,分批放入油锅,等到鸡块定型后用筷子翻动,让它受热均匀。大约四五分钟捞出鸡块控油,这样炸好的鸡块就能做扣碗或者砂锅瓦罐之类的美食了。
【水煮牛肉】
食材:牛肉,豆芽,郫县豆瓣酱,生姜,大蒜,淀粉,花椒,生抽,料酒,白糖,小米椒,盐,食用油。
制作步骤
1、牛肉用水冲洗一下,切成薄片,加淀粉,料酒抓匀,腌10分钟。
2、豆芽洗干净待用。
3、热锅凉油,放生姜,大蒜,花椒,郫县豆瓣酱一起,小火煸炒出香味。
4、倒入一大碗的水,再放少量的生抽,料酒,白糖一起煮开。
5、煮开之后,放入豆芽煮至水再次沸腾,再稍煮一会捞出放入碗底。
6、再倒入牛肉,迅速的用筷子划开,煮开之后,再煮两分钟。把牛肉捞出放入碗里,再倒入少量的汤。
7、再在最上面撒少量的花椒,一些小米椒,烧一点热油,浇在上面,喷香喷香的, 非常非常的美味哦。
产品品牌:鼎良商贸
供货总量:不限
产品价格:议定
包装规格:不限
物流说明:送货上门
交货说明:按订单