小龙虾小龙虾
夏季是吃货们吃小龙虾的黄金时节，一只只鲜活的小龙虾被烹饪成美食，“爬”上人们的餐桌，令人食指大动。
但是很多小伙伴呢，对小龙虾是又爱又恨，
一边想吃，一边又害怕。
现在，小编就带你揭秘如何判断小龙虾的好坏！
让你在这个夏天安心过把龙虾瘾！
首先，第—步：看！
正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛，爪毛干净，腹白。
被污染的小龙虾颜色褐红或铁红，关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄l生虫。
第二步：闻！
水质好的区域养殖的，无腐l败，重金属等味道，含有一股自然的水腥味。
受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。
第三步：比大小！
同样的季节，人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。
野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。
小龙虾小龙虾
虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，小龙虾，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食l盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。
小龙虾小龙虾
麻辣龙虾尾做法
主料：
龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜。
调料：
黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。
做法：
（准备：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片）
1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味；
2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，小龙虾养殖网，放入葱姜蒜爆香锅底；
3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，小龙虾报价，翻炒后放入耗油，生抽，盐，小龙虾出售，糖爆炒2分钟左右；
4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。
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产品价格：议定
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