在中国品酒省份地图中，在不同酒类消费者的认知偏好均大有不同。在葡萄酒的选择上消费者最讲究。拉菲作为最知名葡萄酒的品牌之一，在中国各地区都很受欢迎，接受更多西方文化的上海、广东等地，最爱法国原装葡萄酒。
在白酒的选择上，消费者对当地品牌偏好更高，如内蒙的“蒙古王”、山西的“汾酒”“杏花村”、西北地区的“北国风光”等，都在当地销售火热。其他地区则主要以茅台，五粮液为主。
有意思的是，啤酒与各地的饮食偏好密切相关，黑龙江大汉饮酒豪气名副其实，最喜欢浓郁味苦的卡力特黑啤；南方地区口味则比较清淡，金门高粱酒价钱，喜欢清爽的青岛啤酒和醇厚甘爽的奥丁格；上海人喜欢加柠檬片喝科罗娜啤酒，可见海派生活的讲究。
高粱能在金门这个天旱地贫的孤岛年年获得巨大丰收，与得民心的政策和技术的改良分不开。胡链将军的“大米换高粱”的制度再后来一直被延续下来，只是大米变成了现金，但金门县政府鼓励农民种植高粱的力度有增无减，金门高粱酒加盟，“保价收购”的优惠深受农民欢迎。
先是金门酒厂以市价向农民收购高粱和小麦，金门高粱酒礼盒，保价收购的差额由县政府补助，县政府补助的财源，金门高粱酒，则是来自金门酒厂盈余的捐赠。
众所周知，名酒必有佳泉，作为中式白酒，水的品质质直接影响着金门高粱酒的品质。纯净甘美的地下水，提供了酿造美酒的不可或缺的条件，同时，又使高粱和小麦的大面积种植成为可能。
甘洌的泉水和饱满的高粱，为金门高粱酒奠定了优质的原料基础，但金门高粱酒好喝的秘密，还在于其酿制过程中的诸多秘诀。
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