金华蛋糕烘焙培训学校费用多少

金华蛋糕烘焙培训学校费用多少
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发布时间: 2019-12-26 17:20:09
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金华蛋糕烘焙培训学校费用多少杭州蛋糕培训机构哪家好,             爱贝儿烘焙学院推荐给你,            爱贝儿烘焙学院,带你了解烘焙那些事  ? 1、地球上何时开始有的烘焙? 公元前5、6百年 古希腊时期?  ? 2、面包制作中的配料百分比公式是什么 配料总重/面粉总重 *=配料% ? 3、油脂在烘焙时的作用 可以缩短面筋的长度,包覆饼润滑面筋,使面筋不会粘连在一起。?  ? 4、搅拌原料时应该注意什么? ①加入湿的配料前,要把干的配料搅拌均匀。 ②当干配料和湿配料交替混合,交替前和后的配料总是干配料。 ③一旦干配料加入后,不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。 ④当两种配料需要折叠混合时,应该将密度较轻的配料放在上面,用很轻的力度翻折混合两配料。 ? 5、面包为什么不应该冷藏 面包出炉起,老化就开始了,水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快,而在冷冻中则几乎会停止。 ? 6、面包粉和高筋粉一样么 面包粉含约12%的蛋白质,高筋粉则应在14%以上。 ? 7、糖(甜味剂)在烘焙中的作用 ①增加甜味和香味 ②软化面筋结构、细腻组织 ③增加表面色泽 ④保持水分、延长保质期 ⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂 ⑥ 是酵母的作用对象 ? 8、在面包制作中,等量的牛奶不等于等量的水。 鲜奶含有88%-91%的水分,其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质,所以如果以牛奶代替配方中的水,要适当多加一点点,才不至于面团过干。? ? 9、鸡蛋按照重量(带壳),可分为哪些等级 巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g。?  ? 10、面粉、糖用量不对会发生什么? 面粉用量太多会造成蛋糕面断裂。 糖的份量太多蛋糕会变焦,太少会使质感变 硬。 ? 11、泡打粉分为哪两种有何特性 ①单效泡打粉:遇水立刻产生气体,只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。 ②双效泡打粉:低温时释放一些气体,加热后才会反应完全,面糊调制后可以放置一段时间。?  ? 12、明胶粉和片可以相互替换吗 可以,除了处理方式不同,其作用完全一样,1茶匙明胶粉=2.8g金华蛋糕烘焙培训学校费用多少
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