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视频作者：亿发食品（德州）有限公司
哪四种油条膨松剂可以炸出又香又脆的油条？
一：碱矾油条是油条的起点，秋叶丹油条膨松剂，不论从口感还是香味来讲，好的碱矾油条香味，老一辈很认准这个味道。碱矾在油炸时迅速膨胀，膨胀的过程很大也快，个人觉得比任何油条膨松剂还膨胀。
这就是为什么老式油条把两根面扭成麻花状炸制也会很蓬松的原因之一，换成其他配料，扭成麻花样只会炸成棍子。如果碱矾的比例不对，那么油条内部就会有碱或矾反应过剩的味道。矾会是影响心脑心管是老年发病的原因之一。
二：小苏打泡打粉都可以单独或者混合做油条面，苏打高温分解二氧化碳，泡打粉里面的酸碱物质遇水遇高温也会分解蓬松。但都要适量投放。
这两种方法和面以后需要醒发个把小时，然后把面团切割小块折叠排气揉成长条状，手法很关键，装入保鲜袋去除空气再次醒发。可以头天晚上做，第二天早上炸，也可以醒发几小时之后再炸。
三：秋叶丹油条膨松剂和泡打苏打的成分和做法有异曲同工之处，厂家会把比例配制好，只需按照上面写的百分量来放料。蓬松效果也不错，是现在新式的油条代表。
四：酵母发面式油条和油饼相似。油条要比油饼面稍硬些，容易成型。酵母发面不能太过，发好后擀成长条，上面轻微撒薄粉，切成小片，筷子抹水，按压重叠一起拉长，下锅后不停翻动蓬松效果会更好。
分享一些做油条的小技巧：
1、面粉用普通粉、高筋粉均可。
2、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
3、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
4、加入秋叶丹油条膨松剂可以让油条蓬松。
5、泡打粉不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，油条膨松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。
6、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。
7、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
8、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
9、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了.
随着社会的发展，大家都忙着进城打工，到收麦季节，秋叶丹油条膨松剂报价，农民工大量返乡，为了更快的返回工作岗位，现在几乎没有人愿意再把麦子晒干后自行储存。而大量的面粉厂为了降低成本，在新小麦收割季节全部下去大量收购新小麦，而且都是由各地粮贩子直接去麦田里把麦子拉走，根本没有机会晒小麦。而这种水分较高的小麦直接入库后，在一定温度下，小麦会发生质变，导致面粉中的蛋白发生变化，从而影响面粉的品质。而且未来这种情况会越来越多的出现。
结合上述情况，建议炸油条选用以下面粉：
1，《油条粉》，面粉生产厂家之所以把这种面粉定位为油条粉，就是根据油条的特点进行了合理的小麦搭配，秋叶丹油条膨松剂价格，搭配成中筋小麦粉，同时，在油条粉生产过程中，加入了一些酶制剂进行调理面筋，使该面粉更适合炸油条。
2，价格比较便宜的“后路”粉，这种面粉虽然面筋数量较高，但面筋质量相对差一些，更有利于油条起发。
备注：上述两种面粉在制作油条的时候，一般加水量为每斤面粉加6两~6两半的水。一般不要超过6.5两水。
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