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白酒生产中到底用到哪些水
白酒生产过程中各生产环节用水,包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水。白酒的生产工艺用水是指与原料、半成品、成品直接接触的水,河南郑州品牌白酒招商加盟,通常包括三部分:
一是制曲时搅拌各种粮食原料,品牌白酒招商加盟有什么条件,微生物的培养、生长,制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程使用的酿造用水;
二是用于设备、工具清洗等的洗涤用水;
三是白酒在降度、勾兑时候的用水。
实践证明,对白酒品质影响较大的是酿造用水和降度用水。
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白酒中的酸、甜、苦、辣咋回事
1、酸味:
酸味物质为无机酸和有机酸、酸味物质为酒中不可少的成份。能给人以快感,但酸味物质过多也会影响酒的质量,过多过少皆不宜,酒中酸味物质中可使酒体丰满醇厚丰满。
2、甜味:
甜味物质种甚多,其代表物质是氢基,我国名优酒中一般含有丙三醇和2、3,固均带甜味,酒中甜味要适中,过甜,过淡均不宜。
3、咸味:
咸味物质均属盐类(盐类并不于)多由加浆降度时,水质不好导致,现采用离子交换树脂处理水,可避免。
4、苦味:
苦味物质的代表是奎宁,是发酵时母代谢的产物,如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇,当含量为1﹨20000时便会让人感到苦味。
另外,制曲时加曲过多,发酵温度较高都会使酒带有苦味,同时,酒中醇如正、、异丁醇均有苦味和苦涩味。
5、辣味:
酒中辣味成份,主要与酒精和醇有关,新酒的辛辣味与醛类物质为主。
6、涩味:
主要是单宁、醛类过多的乳酸及酯类。
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白酒的度数是怎样确定的?
白酒的酒度,指的是白酒中酒精容量的百分比,也就是酒精的含量。例如:60度的白酒,就是指含有60%的酒精,剩余的40%基本上就是水。以前我国没有酒表,测定酒度主要依靠看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。人们常说的酒花,就是晃动酒杯,在白酒表面形成的一层泡沫,通过观察酒花大小、均匀程度、保持时间的长短,来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。
用火烧是指将白酒斟在盅内,点火燃烧,火熄后,看剩在盅内的水分多少,根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法,因常受外界条件的影响,所以尚欠准确。
后,统一使用酒表来测定白酒的酒精含量。具体方法是:取一只玻璃量杯,杯里装好准备测度的白酒,把酒精计、温度计放进量杯内,品牌白酒招商加盟投资费用,待三五分钟后升降稳定了,即可观看酒精计、温度计的度数,然后通过查表观出酒的度数。
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