江北茶区江北茶区
江北茶区是中国最北的茶区，大理茶叶，区域范围坐落于长江下游，秦岭淮河南端及山东省沂河东侧局部地区，包含甘肃南部、陕西南部、河南南部、山东省东南部地区和湖南北边、安徽北部、江苏北部。江北茶区地貌较繁杂，降雨量过少，一般年降雨量在1000mL下列，某些地区越来越少。全部茶区四季降雨不均匀，夏天多而冬天少，土壤层多见黄棕土，茶叶生产厂家，一部分茶区为棕壤。与其它茶区对比，江北茶区气温低，积温少，茶树新梢成长期短，年均化低气温在-10℃前后，茶叶批发，某些地方可以达到-15℃，易造成茶树比较严重冷害，所以必须采用防寒措施。
主要生产茶系：绿茶叶，如信阳毛尖茶、六安瓜片等。
茶叶的发酵程度1、茶叶的发酵程度大家依照发酵的轻和重程度，把茶分成不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶与后发酵茶，茶叶保存，这就是我们区划茶类关键规范。
不发酵茶
1、不发酵茶
不发酵茶即绿茶。绿茶经蒸青或烘青后干躁成的，多酚与多酚氧化酶没有形成氧化还原反应，因此保存了原材料茶青以胡萝卜素为主体的，原有翠绿色。不发酵茶茶汤翠绿，口味纯鲜，是当前普及度高茶系。
堆积工艺
2、轻发酵茶
轻发酵茶包含黄茶和白牡丹茶。黄茶在绿茶的工艺基础上，增强了一道闷黄的工艺流程，因此发酵程度在10~20%上下。白牡丹茶通过萎凋、沉积、干躁等工序，相对性黄茶发酵程度稍低，在5~10%上下。轻发酵茶茶汤大多数呈偏浅黄色，主要是因为茶发酵形成了茶黄素，促使茶汤偏暗。
明代制茶法推动当今茶叶的建立一般认为当代茶道文化始于明代，虽说宋代的喝茶艺术发展到了高峰，但到了明朝却倡导简易。由于朱元章汲取宋朝经验教训，觉得宋朝太过追求享有才会导致，因而逐渐实行茶饼。这也让茶的品种慢慢地多了起来，在明朝之前大多数食用的是绿茶叶，制茶方式一般是蒸。
诗人白居易相关茶的诗词作品到了明朝有了一套完备的炒茶技术性，也逐渐更重视茶的乡味及其香味。由不同类型的发酵技术和做法构成了各种茶类，比如绿茶、黑荼全是在这个阶段所形成的。
全世界茶道文化基本都是是由中国发源开始，从明代逐渐茶叶开始传入欧洲地区，这可能是由于郑和下西洋使许多欧洲地区国家增进了对中国的了解，神秘的东方文化艺术也深深吸引大量国家得人。那时候茶叶传入欧洲地区，茶叶的奇妙用途被发现了，在西方人眼里茶叶是一种可以抵御各种各样病症的妙药，从贫民到皇室都是对的这类奇妙的东方树叶迷。
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