如何用普通酸菜鱼调料包做出一锅色香味俱全的酸菜鱼
食材
巴沙鱼3片
酸菜鱼调料包一套
粉丝一把
玉子豆腐两支
金针菇一簇
花椒、大蒜一点点
首先把巴沙鱼片顺着它的中线分成两块,然后切成片,因为巴沙鱼比较嫩,可以切的厚一点,比较有口感,如果用其他鱼的话是需要切薄的哦
把调料包里面的腌鱼料放入鱼片,抓拌均匀,只要均匀就可以啦,很方便哒,腌制一会儿
把配菜都切好,粉丝要剪断哦,不然等下吃的时候非常不方便
先把酸菜炒一炒,锅里加少量油,这一步切记要把酸菜袋子剪开一个小口,然后把里面的汤汁全部挤干
汤汁可以挤在碗里等下倒进去煮的
酸菜丢下去以后,马上离开锅子边,等一下它就没有那么炸了
注意安全!实在害怕其实可以跳过这部直接煮!
炒完以后,按照袋子上的说明加入水,调料包,配菜,开始煮,成都麻辣鱼底料工厂生产,配菜按照成熟度依次下锅哦煮熟了就可以啦
煮完以后,用漏勺把配菜都捞出来装入容器里
汤开的时候把鱼片倒入,轻轻拨散煮完的鱼片带汤一起倒入容器
锅里加一点油,把蒜末和花椒放入,把油烧烫,然后泼在鱼片上面
酸酸辣辣的酸菜鱼就做好啦
鱼火锅底料麻辣底料制作:
三种油:
色拉油6000克,菜籽油4000克,牛油2000克。
调料:
糍粑辣椒2000克,鳀鱼辣酱1000克,金钩豆瓣酱500克,大葱段500克,小黄姜片250克,干红花椒、干辣椒段各200克,蒜末、泡姜末各150克,泡椒末100克,冰糖、白酒各50克。
香料A:
砂仁25克,(去籽)25克,八角15克。
香料B:
蕨麻25克,香、白蔻各20克,景天、参、桂皮各15克,灵草、肉蔻各10克。
制作:
1.锅入三种油小火烧至四成热,下入葱段、姜片小火慢炸至颜色焦黄,待香味全部融入油中,将葱姜捞出。
2.在油中下入糍粑辣椒小火炒15分钟,待水分全部去掉、辣椒颜色红亮,放入金钩豆瓣酱小火翻炒10分钟,待香味逸出,放入香料A、干红花椒(提前泡入白酒回软)小火炒5分钟至出麻香,下泡姜末继续小火炒5分钟,放入香料B小火炒10分钟,再下泡椒末、蒜末炒5分钟至出香,倒入鳀鱼辣酱小火炒7分钟,加入冰糖搅化,淋入白酒,关火放入干辣椒段拌匀,倒入大桶内加盖焖1-2天,沉淀后上面的是老油,下部即为麻辣底料。
热腾腾鲜香四溢的酸菜鱼来啦!吃上一口鱼片,脆嫩鲜美,再喝上一口奶白色的汤汁,酸辣口味层层分明
红红绿绿配上这金黄的璀璨,美不胜收,酸菜鱼不管是从视觉上还是为味觉上,它都能散发出属于它的魅力,使人食欲大增,不经意间多吃一大碗饭,酸菜鱼好吃,必须符合这三点:鱼够滑嫩,酸菜够爽口,汤够醇厚
下面小编分享的就是这样一道酸菜鱼啦
首先要有一个好的调料,让你化繁为简,妙变大厨图片,成都麻辣鱼底料工厂,只要需一包酸菜鱼调料包,泡酸菜+酱料+泡椒+腌鱼料都拥有了
烹饪步骤:
1、将1-1.5kg的鱼破腹洗净,成都麻辣鱼底料工厂定制,切成片或块置于容器内,充分沥干水分后加入腌鱼料1袋(20g)码匀,静置5分钟(添加适量葱节、姜片去腥效果更好,鱼肉更香)
2、锅中放入食用油120g,待油烧熟后,挤入酸菜包(260g)翻炒出香,成都麻辣鱼底料工厂代理,再加入调料包1袋(70g)。
3、炒出香后加入开水或者高汤,烧沸后转小火煮3-5分钟,至酸菜出味。
4、放入鱼头、鱼骨煮约3分钟后捞出转盘,再往汤中加入备好的鱼片,煮2-3分钟即可,出锅前可加入自己喜欢的香菜和葱花。
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