6月26日“农产品批发价格200指数”为95.84,比昨天下降0.18个点,“菜篮子”产品批发价格200指数为94.97,比昨天下降0.20个点。截至今日14:00时,全国农产品批发市场猪肉平均价格为16.64元/公斤,比昨天上升0.1%;牛肉56.53元/公斤,比昨天下降0.2%;羊肉54.71元/公斤,比昨天上升0.2%;鸡蛋7.62元/公斤,比昨天下降0.1%;白条鸡14.41元/公斤,冷鲜肉供应商,比昨天下降1.2%。重点监测的28种蔬菜平均价格为3.31元/公斤,比昨天下降0.6%;重点监测的7种水果平均价格为5.35元/公斤,比昨天上升0.9%;鲫鱼平均价格为15.26元/公斤,比昨天下降0.5%;鲤鱼12.53元/公斤,比昨天上升0.9%;白鲢鱼6.71元/公斤,比昨天上升0.9%;大带鱼35.71元/公斤,比昨天下降1.4%。
近年来,中国肉类消费发生了明显的结构变化,呈现了从热鲜肉到冷冻肉、再到冷鲜肉的发展趋势,形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷鲜肉”的格局。同时,因消费市场的变化,也带动了中国肉类加工业的顺势变化。指出,冷鲜肉从外型、口感、营养等角度来看都优于其它肉类,冷鲜肉加盟,是消费者购买肉类很好的选择。
冷鲜肉有“放心肉”之称,因克服了热鲜肉、冷冻肉的一些不足和缺陷,占有的市场份额逐渐扩大。据悉,冷鲜肉严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜tongti迅速冷却处理,使其在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在一定的低温范围内。与热鲜肉、冷冻肉相比,冷鲜肉具有保留肉质绝大部分营养成分、鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清肉鲜等优点。
真空包装肉品是世界上常用的方法。中国作为世界上肉品消耗量比较大的国家,其出口或上,广泛使用真空包装冷鲜肉或冻猪肉的技术。 真空包装可使肉品具有更长的保质期和更稳定的质量,确保产品以好的状态进入市场。
下面我们就介绍如何真空包装冷鲜肉。
1、阻氧包装袋一般储藏在30℃以下阴凉干燥处为宜。
2、屠宰动物后,必须将tongti尽快预冷至10℃以下,卓然冷鲜肉,即后腿中心温度降到10℃以下。
真空包装过程中主要有三点,它们分别是:
1、在分割间内,良好的温度和加工速度的控制。肉品在分割间内停留的时间不应超过40分钟。这就意味着,从进入剔骨室到真空包装后放回冷库内的时间总共不应当超过40分钟。
2、卫生是任何冷鲜肉包装系统中至关重要的一点。在屠宰和去骨过程中重视卫生这一点是非常必要的。肉品不应当堆积在分割台上,山西冷鲜肉,因为这样会引起部分产品“先进后出”,从而导致其温度升高,﹨菌体因此而滋生。
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