烤全羊知识问答
1、烤出的羊，福州烤全羊炉，为何发干、发柴、缺水分？
答：A、羊的品种不好；
B、烤制过程中频繁开盖，造成水分流失严重；
C、烤制时间过长。
2、烤熟的羊切开后，发现内部为何有血丝？
答：开刀开的不好，没开透，开刀开的少，没开到位。
3、烤熟羊后，发现羊的水分过大？
答：应把机器盖打开后，再烤制2-5分钟后，使水分蒸发一下，再上桌。
4、烤制绵羊时，烤了很长时间，肉仍然未烤熟，为何？
答：绵羊肥油多瘦肉少，耐温，应在烤制前先均匀的开刀，让热量进入内部。
剪铁丝：18#细铁丝原捆分成几个小份量的捆，1、四肢固定丝：取一小捆在一处剪开即成；2、躯干扎丝：另一捆分3等份剪开并双手握住两头向里对握“U”弧度即成。缠绕烧烤架烤羊师（双手戴棉线劳保手套）取羊坯固定架放在工作架层上，手杆在左手方向。取一根“四肢固定丝”对折出中心点，左手按住固定架一根横梁和固定架竖梁的交叉点，右手缠绕横梁的右半部分，到末端5厘米处向手杆方向拉出，所有的 4根拉出铁丝部分长度一样，蒙古烤全羊炉，大约20厘米；换右手按住重合点，左手缠绕横梁的左半部，到末端5厘米处向手杆方向拉出；取第二根“四肢固定丝”折出中心点，左手按住固定架第四根横梁和竖梁交叉点，右手缠绕第四根横梁的右半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，换右手按住重合点，旋转烤全羊炉，左手缠绕第四根横梁的左半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定丝”全部缠好了。
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