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白酒中呈涩味的物质有哪些

涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，白酒代理加盟费用，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如：重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩;甲酸乙酯、、乳酸乙酯等物质若超量，味呈苦涩;还有、、、、乙缩醛等物质过量也呈涩味。

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糊化后的粮食含水率越高越好，但是不要煮黏，否则没办法拌曲。酒曲是发酵的重要原材料，关系到出酒率，口感等一系列要素，如果酒曲选的不对会直接影响出酒率和酒的质量，所以选曲很重要，每个地方的特色不同，酒曲也不相同；糖化温度控制在28-30度时糖化时间24小时，超过30度时20小时左右即可，白酒代理，糖化结束的标志是粮食温度达到了30度以上；酒曲的发酵温度适宜是22-28度，地域10度酒曲会休眠，高于35度酒会变酸。不通的酒曲和温度发酵时间也不同，一般7天左右，两周。

伴随人们消费观念的转变，时下的白酒消费群体更加注重白酒产品的口感。人们把“好喝”作为购买白酒产品的重要依据，不再注重香型。针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异，要满足不断变化的消费需求，须不断创新产品个性和特色，白酒代理品牌，将白酒的安全、卫生、健康作为基本需求，将香气幽雅细腻，入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小等作为主要研发方向。为了适应个性消费的张扬，在发展中求创新，更好地发展地方名酒和白酒，现就白酒酿造的原料、培制麦曲、制酒工艺、贮存勾兑等方面的有效技术新途径进行探讨。

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