在设计餐饮厨房和餐厅厨房时,需要注意以下几点方面的问题:
1、引进先进的管理思想和经营理念
近年来,国内餐饮业引进了一些先进的思想和经营理念,取得了较好的经济效益和示范效果。规划中的厨房应认真检查研究,饭店厨房改造,吸收适用的先进经验和合适的操作形式。
2、根据法律法规进行规划,确立食品安全水平的思路。
国家和地方政府颁布了餐饮业的建设规划,环境卫生和防疫,消防和环境保护的法律法规。它们用于标准餐饮业的规划、建设、运营。他们对厨房,新建筑,扩建和重建项目有明确的要求。必须遵守法律法规进行规划和规划操作。食品安全是各种法律法规的重要核心,有必要在食品安全的层建立一种思维方式。
3、确保功率和效益
餐饮业现已步入正规化,大规模,高品位,运营的阶段,面临激烈的市场竞争,餐厅厨房改造,对厨房提出了更高的要求。餐饮业经营者希望在厨房的规划,建设或改造中实现高功率和。事实上,只有厨房的高功率才能确保操作的。功率是指输入与输出的比率。当输入恒定时,获得更多输出,即增加功率;当输出不变时,输入也会增加。对于厨房而言,增加动力是为了降低运营成本,顺德厨房改造,减少劳动力,并实现更多产出。
厨房在使用期间里面必定充斥着高温,并且伴随着各种噪音和气味,因此要提供顾客清新高雅、舒适温馨的就餐环境,就应将厨房设计成与餐厅有明显分隔和遮挡且没有噪声、气味和高温等污染的、独立的生产场所,避免厨房在烹饪过程中对餐厅环境造成污染,影响顾客的就餐。
的厨房工程从设计开始。佛山信诚厨具设备有限公司已有20年行业服务经验,能够根据不同的项目类型和客户的实际需求设计出适合的方案。厨房设计作为一门独特的设计技术,需根据不同的商业定位,科学布局规划、优化设备配置。从水电煤气布局,饭店厨房改造方案,到排烟通风换气,从各种设备布置摆放,到各职能空间的合理规划,我们从厨房整体工作流程出发,为客户考虑到每一个细节,为您创造出卫生、安全、、舒适的工作空间。
作为专业的商用厨房工程公司,我们认为,要做好设备的维护和保养,可以采取以下几点:
一、电冷却设备
设备包含:开水、自动售饭设备、电蒸锅、洗碗机、灶具等。
设备特点:水冷却设备,易产生水垢,影响热传导,浪费能源,定期除垢。
日常维护:
1、可以用醋和柠檬酸或专用固体洗涤剂给水清除,除了3G规模外,使用1G卸妆液。
2、西餐设备、蒸炉是维修对象的重点。
有了蒸汽炉和软水器,提议将冷却管的尺寸去掉1个季度。
3、海鲜蒸笼类是水箱类设备,耗水量、水沸腾重复。每天必须替换淡水。
4、电冷却设备容易出现故障,线路老化、断裂、开关、电热管修理、温控元件不灵敏。平时检查电流夹,检查电热管、接线、电机和主板等相关元器件。
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