冰台打底
1. 对冰台进行清洁。
2. 把冰车中的冰铲到台面上。
3. 使用冰台制作工具,如塑料锤或塑料板将冰充分摊开,用冰锤夯实碎冰,形成较坚固的冰层。要求用力均匀,使冰层表面平整,酒店冰台厂家,确保整个冰层厚度在10~12厘米,注意边角是否结实到位。
4. 在冰台后侧均匀缓慢地撒入3%的冰盐水,以减缓冰融化速度。
5. 注意冰台的整体斜度,将冰台坡度保持在25~35度,前低后高,这样远处的顾客容易看到冰台所陈列的商品。
制作冰墙
制作冰墙要用专用的冰墙制作工具,如果没有,也可用较长的直木板代替冰墙模具。
1. 清理掉冰台上原有的已被污染的碎冰。
2. 将原来的已经破损的冰墙打碎,移至冰台中部。
3. 把冰模放在冰台边沿,向冰模内注冰,边注冰边打实。冰模注满冰以后,用模板放在上面用锤拍打,直到打实为止
4. 如果没有冰模,自助冰台,要将木板卡在冰台边沿,贴着木板撒一层冰,用锤拍打结实,然后再向上撒冰,再拍打结实,直至冰墙的高度达到10厘米高。
5. 用手按住模板将冰模取下,或者把冰墙打结实后轻轻摆动木板,将木板移开。依次类推直到四面的冰墙打满为止。
6. 如果是用木板来打冰墙,要将冰墙的宽度留5~8厘米,用大刀在冰墙的内侧竖直向下切3~5厘米,切出整齐的冰墙。
7. 为了使冰墙美观,一定要注意冰墙要直,且四角要整齐。同时为让冰墙结实,不易融化,一定要注意冰墙外侧和冰台外沿不留缝隙。如果有缝隙,一定要把缝隙补上。
8. 为避免商品滑到地面受到污染,应保持冰台商品陈列面低于冰墙3~5厘米。
冰台陈列:水产品
1. 在冰台上撒一层碎冰,不用打实。
2. 开始陈列商品之前,需先将冰台分为若干区域,并划线做标识,哪些商品放在哪个位置,做什么造型等都要事先想好。
3. 从冷藏库取出冰鲜水产品进行陈列,制冷冰台价格,并在陈列过程中挑捡出不合格商品。
陈列时尽量让鱼类保持在水中游的姿态,合肥冰台,如带鱼应以波浪状陈列为宜,突出其动感,所以应避免将鱼非常整齐地并排平放,更不能堆叠,能体现出三五成群游动嬉戏的感觉。因此,可用冰台上的碎冰来辅助造型。
4. 要保证冰台商品的丰富、整齐、美观,检查商品价格牌,保证一物一签。
5. 对冰台上的商品及时整理,保持排面整体美感,清除被物品污染的碎冰,打扫冰台下水道卫生。
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