大豆蛋白应用大豆蛋白应用
在饺子馅中加入大豆蛋白质粉，不但可以代替瘦肉，吸收过多的动、植物油脂，而且可以改善饺子的风味，大豆蛋白现货供应，保持饺子的形体，食之不腻。
利用大豆蛋白的乳化性，大豆蛋白，应用于香肠，能防止油的分离和聚集，由于大豆蛋白的保水性很强，使香肠在烟熏过程中的失重小，当添加5.7%以下时对产品质量没有影响，大豆蛋白，组织表面略粗，但内部组织良好，风味佳。
大豆原料加工大豆原料加工
原料加工目前，我们所接触到的商品大豆蛋白产品多为脱脂大豆蛋白产品，而主要原料来源为低温脱脂豆粕。低温脱脂豆粕的加工方法有两种：一种是丁烷亚临界低温萃取，大豆蛋白多糖，一种是6号溶剂低温浸出（A、B筒或闪蒸法）。大豆通过低温浸出脱脂后脱脂豆粕，其蛋白含量可达到50%以上。
人体对蛋白质的需求因年龄、性别、体重、工种等不同而有所差异。为了指导人们的膳食，世界各国结合本国实际情况分别制订出“推荐每日膳食营养素供给量”（RDA）。
大豆分离蛋白
大豆分离蛋白（SPI）是大豆的重要组分。它是在低温下将豆粕除去大豆油和水溶性非蛋白成分后，得到的一种蛋白质含量不少于90%的混合物，其组成、结构和性质基本代表纯的大豆蛋白。大豆分离蛋白的主要组成元素为碳、氢、氧、氮、硫和磷，还有少量的锌、锰、铁和铜，其氨基酸组成主要有甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸和色氨酸等。
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