大豆价值开发大豆价值开发
众所周知，大豆（黄豆、黑豆）因具有极高的营养价值和优良的保健功能，使其备受关注，在食品工业中大放异彩。大豆中含有大量的储存蛋白质，大豆蛋白多糖，其含量可高达40%。几年前我国拥有自主知识产权的大豆蛋白纤维研制成功，使大豆蛋白吸引了众多目光，大豆蛋白，但是这种纤维仍属于合成纤维，大豆蛋白只是作为分散相存在于合成高分子（PVA）组成的连续相中，离真正意义上的全天然大豆蛋白纤维仍有相当大的差距。
大豆分离蛋白存在形式大豆分离蛋白存在形式
大豆蛋白质是由一系列氨基酸通过肽键结合而成的高分子有机聚合物，它主要由清蛋白和球蛋白组成，其中清蛋白约占5%，大豆蛋白大豆分离蛋白，球蛋白约占90%。大豆分离蛋白存在形式的分类方法有两种，一种是根据沉降指数的分类法。大豆蛋白质经高速离心后，按照离心沉降指数分为2S、7S、11 S、15S共4级，其中7S和11S为主要成分，大豆蛋白原料批发，也是球蛋白的主要成分，约占总蛋白的70%，它们对大豆分离蛋白的功能特性起着十分重要的主导作用。
大豆分离蛋白的溶解性
溶解性是食物蛋白质的一个非常重要的物理性质，在特定条件下其溶解性的制约因素是蛋白质与蛋白质以及蛋白质与水之间相互作用的平衡。影响大豆蛋白溶解性主要包括内在因素和外在因素两方面：内在因素包括疏水作用、氢键作用等；外在因素则包括PH、盐的种类和离子强度等。例如，随着离子强度从0到0.1上升时，大豆分离蛋白溶解性不断下降；但是当离子强度高于0.1时溶解性又会有所上升。
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