大豆价值开发大豆价值开发
众所周知，大豆（黄豆、黑豆）因具有极高的营养价值和优良的保健功能，使其备受关注，在食品工业中大放异彩。大豆中含有大量的储存蛋白质，其含量可高达40%。几年前我国拥有自主知识产权的大豆蛋白纤维研制成功，使大豆蛋白吸引了众多目光，但是这种纤维仍属于合成纤维，大豆蛋白，大豆蛋白只是作为分散相存在于合成高分子（PVA）组成的连续相中，离真正意义上的全天然大豆蛋白纤维仍有相当大的差距。
大豆分离蛋白介绍大豆分离蛋白介绍
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，大豆蛋白大豆分离蛋白，不含胆固醇，大豆蛋白，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。
中文学名：大豆
别 称：毛豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：豆目
科：荚豆科
亚 科：蝶形花亚科
属：大豆属
大豆蛋白在粮食加工中的应用
1.油炸食品中，添加2-5%的大豆蛋白，可防止油脂侵透到里面，因炸物在油炸时，与热油接触后，会在表面形成一种封闭面，大豆蛋白大豆提取物，使油脂不易透到内层，这样可以节约用油。
2.脱脂大豆粉用于糕点，既增加蛋白含量，又改进烘烤颜色，延长存放时间，并且还可以使奶油形成胶装，改进口容性。
3.在冷冻食品中，大豆蛋白可部分的替代乳粉，因大豆蛋白有粘结性，吸水性。欧美国家还用大豆蛋白制作“速溶豆浆”，做牛奶代用品，供婴儿使用。
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