酒精发酵是指产生酒精的发酵，主要产品是酒精，还生成一些付产物，有的付产物数量多，有些数量少。随着发酵条件不同，付产物的种类和数量也不同。发酵的付产与酒香有关系，它影响酒的香气和口味，
一：酒精
酒精是酒精发酵的主要生产物，纯酒精是无色的液体，流动性强，有酒精香气，而且这种酒香是具有世界性的。酒精到了比较高的浓度时，制曲设备咋用，对嘴有烧灼感，有烈性口味。
对于有些污染物我们可以使用酒精来进行擦拭；定期对设备的内部件进行清洗，清洗完成之后较好要用压缩空气将其吹干。
白酒在我国有很久的历史文化，白酒的制曲工艺是一份民族遗产，它的出现代表了一个时代的进步。
尽管在无曲之前就有酒，但毕竟也是曲类微生物作用作用于糖类或淀粉类物质而生成的，制曲设备厂家，只是可把这类微生物的前身罢了。
在设备的大小上要根据实际的销售量和需求量来定。正常情况下，家用型一般是50斤或100斤的容量，四川制曲设备，作坊一般是200斤到500斤的容量，商业型的1000斤的容量以上。
（三）认准专业设备厂家
好的酿酒设备具有明显的优势：性能稳定，使用寿命长，制曲设备生产厂家，出酒快，酒率高，节约燃料，酒质好。
传统工艺发酵做的白酒成品是由各种基酒搭配、以比例混合而成，品质优良，内容丰富；
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