长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体或肉。分布于我国南北各地淡水湖泊、河流中。获得后，洗净鲜用或晒干备用。其大者，可蒸晒去皮用，亦称虾米。青虾含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等成分。犬静脉注射青虾肉提取物，可使淋巴中蛋白浓度升高，而组织胺无明显增加，广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家经考察发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症
三、消除泡沫、洁爽水质 养殖中后期，投饵量、养殖对象的排泄量增加，水温增加，生物新陈代谢能力增强，塘底污物容易上浮，易引起水面泡沫堆积，使水体通透性减弱，水色水质变坏，甚至下风口有腥臭味。相应措施：将活菌王(1包1亩/米水深)浸泡1晚，第二天(晴天)上午九时配合“卓越净水王”(每瓶3亩/米水深)与光合细菌(每亩2-3公斤/米水深)三合一加适量水混合全池泼洒，重点区域加量泼洒。
河虾与白虾营养价值：
河虾：虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物。
河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，河虾虾苗，就是表面红颜色的成分，河虾价格，颜色越深说明虾青素含量越高。
白米虾：肉质细嫩鲜美，苏州河虾，营养价值较高。每100g食用虾中，河虾养殖，含20.6g蛋白质，0.7g脂肪，以及钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种营养成分
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