五粮液的特点五粮液为浓香型白酒，有“酒中状元”之称。自问世以来，驰名中外，享有极高的声誉。1915年巴拿马国际博览会上获得奖章。1963年在全国第二届评酒会被评为国家名酒，获得国家金质奖章和奖状。1977年在全国第三届评酒会中，再夺浓香型大曲酒之冠，宴席用酒，荣获国家名酒称号。1979年荣获国家优质产品金质奖章。
五粮液产于四川省宜宾县，已有1200多年的历史。五粮液酒是沿用和发展了“荔枝绿”的特殊酿造工艺，因使用原料品种之多，发酵窖池之老，更加形成自身的喜人特色。原料配方 高粱360千克 大米220千克 糯米180千克 小麦160千克 玉米80千克 糠壳230～70千克 大曲200千克
产品特点：酒液清澈透明，香气持久，酒味醇厚甘美，柔和舒适，落口净爽，各味谐调，五粮液以喷香浓郁，清冽甘爽，醇甜余香，回味悠长的四大特点而著称。酒度为60度(出口酒为52度)。虽为高度酒，但沾唇触舌并无强烈的刺激性，过饮不“上头”，每有陶而不醉，嗝噎留香之快感。
茅台酒的原料是什么茅台地区特殊的气候、水质，独具匠心的酿酒工艺，早为古人所知并加于总结。清道光年间的《遵义府志》载：“茅台酒，酒吧用酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称霸。其料用纯高粱者上，用杂粮者次。
制法：煮料和曲即纳窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一曰茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”这段记载，准确地描绘了当年茅台酒的品牌、酒质、制作工艺及生产规模。
茅台酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八或九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
白酒的跑窖法工艺，又被称为跑窖分层蒸馏法。使用该工艺生产的，以四川宜宾的五粮液为代表。
所谓“跑窖”就是在生产时先有一个空着的窖池，然后把另一个窖池内已经发酵完成的糟醅取出，通过加料，辅料，蒸馏取酒，糊化，泼打量水，江宁区酒，摊晾冷却，下曲后装入，预先准备好的空窖池之内，而不再将发酵糟醅装回原窖池。等到全部发酵蒸馏完毕之后，这个窖池也就成为了一个空的窖池，而原来的空窖则盛满了入窖糟醅，在进行密封发酵，而此类方法就称为跑窖法。
所谓混烧老五甑法工艺，混烧是指原料与出窖的香醅，在同一个甑桶，同时蒸馏和蒸煮糊化。五甑操作法是指，在窖池内有4甑发酵糟醅，而这四甑发酵糟醅出窖后，婚庆用酒，再配成五甑进行蒸馏，而蒸馏之后一甑为扔糟，四甑入窖发酵。而具体的做法为：回糟不加原料直接蒸酒而得扔糟，不在入窖发酵；小渣也不加原料直接蒸酒，但是蒸酒之后加入曲粉，重新入窖发酵而成为下排回糟；2甑大渣加入粮粉重新配成3甑，另外两甑之间各加入40%左右的新料，蒸酒之后再加入曲粉入窖发酵而得下排的2甑大渣，按照此类方式循环的五甑操作法，即称为老五甑法。
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