食物添加剂是指有意运用的，导致或许希望导致它们直接或许间接地成为食物成分或影响食物特征的物质。食物添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食物中的物质，因而，它一般不独自作为食物来食用;二是既包含人工合成的物质，也包含天然物质;三是加入到食物中的意图是为改进食物质量和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需求!恰当运用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食物添加剂，能够明显提高食物的感官质量，满足人们的不同需求。世界各国对食物添加剂的界说不尽相同，联合国粮农安排(FAO)和世界卫生安排(WHO)联合食物法规的对食物添加剂界说为:食物添加剂是有意识地一般以少数添加于食物，调料配方，以改进食物的外观、风味和安排结构或储存性质的非营养物质。依照这一界说，以增强食物营养成分为意图的食物强化剂不应该包含在食物添加剂范。
在鲜度上，味精的鲜首要源于谷氨酸钠，而鸡精中除含有谷氨酸钠外还含有美味核苷酸作为增鲜剂，两者混合之后具有激烈的增鲜效果。 因而，凉拌菜调料，鸡精的鲜度可以打破100度极限：传统味精鲜度为99度，而鸡精鲜度则可达到150度以上。 从卫生安全视点来看。味精的首要成份为谷氨酸钠，在温度高于120℃时，调料架，会变为焦谷氨酸钠，不显美味且有轻微毒性，但适量食用基本无害。所以烹饪时不要在滚烫的锅中参加味精。而鸡精中虽然相同含有谷氨酸钠，但其含量较味精少得多，赣州调料，因而高温下发生焦谷氨酸钠的可能性很小。但鸡精因为含有核苷酸，而核苷酸的代谢产品是尿酸，所以鸡精关于有的患者而言，应尽量少吃。
黄豆酱是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，也可佐餐、净食等。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不行短少的营养成分;有开胃助食的成效。黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体弥补有必要脂肪酸和下降胆固醇均有好处，从而下降患心血管疾病的机率; 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有坚持血管弹性、健脑构成的作用。
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