翻糖、牛奶、炼奶和全脂奶粉这些烘焙原料是怎么使用的呢,下面小编给大家详细说下:
翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状,用于蛋糕和西点的表面装饰。
牛奶--为鲜奶,含脂肪3.5%,水分88%。多用于西点中塔类产品。
炼奶--加糖浓缩奶,又称炼乳。
全脂奶粉--为新鲜奶水脱水后之产物,含脂肪26~28%。
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碱化可可粉是在生产过程中加入了碱。纯正的天然可可粉呈酸性,所以在用途方面有一些限制,一般只是用来制作固体食品,如巧克力蛋糕、冰淇淋等。而碱性可可粉由于添加了食用碱,所以在溶解度方面会更好一些,用途也相应更为广泛,液体制品(如牛奶、饮料等)通常都使用碱性可可粉。
烘焙原料中的可可粉有哪些种类呢,大家对此可能不太了解,下面小编给大家详细说下:
国内的可可粉分为天然可可粉和碱化可可粉两种。天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成,未添加任何化学添加剂,属于很天然健康食品。天然可可粉中蕴含大量的生物jian,生物jian具有刺激胃液分泌的作用,因而可以帮助促进蛋白质的消化达到健胃功效。
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