主要价值
营养:
高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎秆等。其中子粒中主要养分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纤维2~3%、淀粉65~70%。
矿物质与维生素矿物质中钙，磷含量与玉米相当，磷约40~70%，食材供应商，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。
高粱蛋白质略高于玉米，同样品质不佳，缺乏赖氨酸和色氨酸，蛋白质消化率低，原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多，而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键，致使酶难以进入分解。
矿物质与维生素矿物质中钙，磷含量与玉米相当，磷约40~70%，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。
食用
禾本科草本植物蜀黍的种子。又称木稷、蜀秫、芦粟、荻粱。
我国各地均有栽培。秋季采收成熟的果实，食堂食材供应，晒干除去皮壳用。味甘、涩，性温。能益脾温中，涩肠止泻。用于脾胃虚弱，消化1不良，便溏腹泻。
营养含量
热量 (899.00千卡)、脂肪 (99.90克)、维生素E (60.89毫克)、钙 (9.00毫克)[3] 磷 (9.00毫克)
营养成分
主要成分有油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。
主要功效
中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温，可润1燥杀虫、散火丹、消1肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。
人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。欧米伽3含量较高。
适合人群：一般人皆能食用。
适用量：每天30克。
主要价值
经济价值
孜然具有一定的抑制脂质过氧化的作用，对食品具有防腐作用，可用于食品防腐。
营养价值
通过对孜然籽化学成分的系统预试 ， 可以初 步证明其中含有生物1碱、 黄酮及其甙类、 皂甙等成分，并确定了 孜 然 籽 中 含 多 糖9.68%、 脂 肪16.31%、 蛋白 质27.06%， 还 含 有 丰 富 的K、 Zn、 Ca、 Mg、 Cu、Fe、 Mn等维持体内正常功能的矿物元素。 孜然籽营养价值较高，食材供应， 是一种很好的风味小吃调料品和药1用植物。
药1用价值
孜然具有特殊的香味，是为新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料，其风味成分枯茗醛，即对异丙1基苯甲1醛，是食用香料，也具有安1神、止1痛、行1气、开胃、防腐等医疗保健功能，有机食材供应商，是新疆重要的民族药。
该药有驱风散寒、暖胃健脾、利水逐水，散结水肿等功效，可治胃寒呃逆，食欲不振，腹泻腹胀，胃腹胀痛，淋1病，小便不利，血凝经闭，睾丸肿胀，疝1气等疾病。此外，孜然的提取物制成的复方卡力孜然可治白1癜风。
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