1、将油烧至八成热，将姜切成丝，和红辣椒干、蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）
2、再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会；
3、放入洋葱，然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水（盖过锅内物品），加锅盖中火煮一会（不要太长）
4、放入土豆快，如果水快干了，可再加一些；
5、继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些鸡精就可以装盘了。
新疆大盘鸡主要是以鸡块和土豆为主料，配以皮带面烹饪而成的美味。这道佳肴色泽鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，是亲朋好友聚餐的绝佳美食。
原料：鸡一只（如果人少的话不需要一整只，半只就好；喜欢吃鸡翅或者鸡腿的小伙伴可以选择只买鸡腿或者是鸡翅）、干红辣椒100克（选择那种很长的红辣椒，做大盘鸡之前放热水里泡好）、八角两颗、桂皮一块、花椒一小把、草果一颗、土豆三个左右（喜欢吃土豆的朋友这个可以自由选择多放还是少放，去皮切成大块）、青辣椒三个、洋葱一个、葱姜蒜、老抽、白糖、食用盐、啤酒一罐。
做法：首先把买好的鸡肉切块备用，然后起锅烧油，考虑到土豆会吸油，油可以多放一点，然后放入白糖，开始炒糖色。炒糖色的时候初学者需要多多注意，把握好火候和糖色的变化很重要。初学者可以选择把冰糖敲碎，开小火把打碎的冰糖的放入锅中不停翻炒，从冰糖一开始的融化拔丝到开始冒大泡的嫩治状态再到不再冒泡的糖色状态要不停观察，一旦炒过了糖色会发黑，这个时候就是苦味了，小伙伴可以多试几次，这个对做红烧肉等等菜肴都是必不可少的过程。等到糖色炒好的时候快速放入切好的鸡肉，等到把鸡肉里面的水分炒干，这个的时候可能会比较长，小伙伴们稍安勿躁。等到每块鸡肉都裹上了糖色的时候，倒入一点点老抽提色。然后依次放入洋葱段、大葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、草果、花椒和泡好的红辣椒，炒到红辣椒开始变成鲜红色的时候差不多就大功告成了，最后放入适量的食用盐（这个可以根据个人口味放，喜欢口味重的可以多放一点，是等到快出锅的时候嫌味道不够再放）
翻炒均匀之后倒入一罐啤酒，盖上锅盖大火焖至大概10分钟左右，让各种调料的味道慢慢融入鸡肉之中。最后把切好的青辣椒和土豆块放入锅中翻炒一下，然后继续盖上锅大火盖焖至五到六分钟，再打开锅盖的时候，正宗的新疆大盘鸡就做好啦！尝尝味道，鸡肉肉质如何、汤的咸淡口味如何，如果味道稍有欠缺可以再放入适当的食用盐调味。最后的选择一个家里面大的盘子关火装盘，一道正宗的新疆大盘鸡就出锅了。
温馨小贴士：大盘鸡和皮带面是一对分不开的好伴侣，可以选择在超市买现成的皮带面，也可以在家自己制作。制作的过程非常简单，在焖至大盘鸡的时候就可以动手和面了，具体制作起来也很简单。高筋面粉每加入一点点的纯净水，大盘鸡，就用筷子快速的顺时针转，等到面粉大概成絮状的时候就可以用手揉面了。基本的揉面手法就是一兜一按，大盘鸡加盟多少钱，因为皮带面面质稍硬才好吃，所以加入的水要少，揉面的时候会稍微费一点力气。揉好面之后醒面15分钟，让面更松弛细腻一点。
材料鸡3/4只，土豆，小白蘑菇，青椒，甜椒，葱姜蒜若干，花椒，桂，八角，朝天椒，面做法1.倒大量的油，把花椒炸透。
2.倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟第四步，加砂糖，盐，料酒
3.倒酱油和水，如何加盟大盘鸡，水要淹没鸡块，加糖、盐、料酒、桂皮、八角一起煮。
4.加入小蘑菇，西安大盘鸡加盟连锁，开始焖15分钟。
5.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
6.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
7.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，我没圆的大盘，只好用了个方的）
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