夹层锅的加热方式有哪几种
1、热源多方面选择，一般有蒸汽、燃气、电加热、电磁四种热源供用户选择；
2、受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短；
3、加热温度容易控制；
4、使用安全、方便；
5、该夹层锅与物料接触部份均采用卫生级不锈钢304或316L材质制造，而外锅体、可倾架、支脚等与物料不接触的地方可根据客户要求选用不锈钢或碳钢；
6、有带搅拌和不带搅拌方式，其中带搅拌又有普通搅拌和刮边刮底搅拌两种装置选择。
7、根据物料特性有立式和可倾式两种选择。水饺煮锅，大型水饺煮锅
肉制品夹层锅简介水饺煮锅肉制品蒸煮锅可以0-95度任意调节，380V电源，有三组加热控制，内部装有导热油作为介质，自动水饺煮锅，只要温度达到预期值，降温很慢。水饺煮锅还具有受热面积大热效高等特点，所以说导热油恒温效果是非常好的，一锅汤连续使用的情况下可以节省非常多的电和时间的。大型水饺煮锅炖汤夹层锅熟食加工的话主要是卤煮这一块的，一般都是要求不带搅拌的，电加热和蒸汽加热的用的是比较多的，
夹层锅工作原理是使用反压力杀菌，就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：水饺煮锅由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使电加热夹层锅内增加 0.5 ～0.8 个大气压。
经过杀菌后，降温冷却时，电加热水饺煮锅，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意最初排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分钟放气一次，大型水饺煮锅，促进热交换。大型水饺煮锅总之必须满足杀菌条件的规定，贵州水饺煮锅，按一定程序进行，杀菌温度的 高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
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