近年来，越来越多的国际流行学术刊物上发表了果葡糖浆对健康造成影响的报道，并且认为它是日益严峻的肥胖问题的主要原因之一美国犹他大学曾做过一项研究，老鼠实验结果显示，食用果葡糖浆的母鼠，果葡糖浆哪家好，死亡率比食用一般糖分的母鼠高出1.9倍，生育幼鼠的数量也减少26.4%。研究团队表示，上世纪70年代中期，美国掀起一股舍弃普通糖分、改用果葡糖浆的风潮，这个改变刚好与肥胖症在美国开始盛行的时间发展吻合。
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冰点湿度低，果葡糖的冰点低，用于冰淇淋、雪糕等饮料可消除冰晶现象，使产品柔软、细腻可口。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖发酵，但葡萄糖和果糖属于单糖，能被酵母直接利用，发酵速度快，在糕点生产中，能产气多，食品疏松。糖不是口腔微生物的合适底物，口腔中的xi菌对果糖的发酵性差，这利于保护牙齿珐琅质，果葡糖浆生产厂，不易造成龋chi。
化学稳定性：果糖和葡萄糖具有还原性（使某些物质的分子还原），化学稳定性较蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受热分解，发生褐变着色反应即美拉德反应。美拉德反应产生的有色物质具有特殊风味；生产面包烘干食品时，河北果葡糖浆，可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风味。 蔗糖在酸性条件下会发生水解反应，转化成果糖和葡萄糖，果葡糖浆批发，工业上成为转化糖。碳酸饮料的酸度在PH2.5~5之间，加进去的蔗糖在25℃贮存条件下，2~3个月会全部转化。
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