脆肉鲩的结构分析：应用电子显微镜对脆肉鲩和普通草鱼的肌肉进行了分析，其目的是为脆肉鲩肉质脆化的进一步研究提供依据.通过对脆肉鲩和普通草鱼肌肉超微结构比较，脆鲩鱼批发，结果表明:脆肉鲩肌肉超微结构中出现了较明显的变化，鲩鱼，如肌原纤维中出现间隙，肌丝之间距离减小，但肌原纤维的外形仍保持完整。
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脆肉鲩的营养价值：采用生化分析方法对来自同一个养殖场的脆肉鲩和普通草鱼的肌肉营养成分(水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、钙和磷)进行分析.通过与其他鱼类的营养成分比较，评估了脆肉鲩的营养价值。
结果表明:脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的.在含量上存在着差异，蒸鲩鱼，脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2.2%;粗脂肪含量是普通草鱼的140%;氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高，其中谷氨酸含量更是达到3.93%，远远超过对照组鱼类。
脆肉鲩的营养价值：肉鲩本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。专家预测，随着人们对脆肉鲩的营养价值的不断了解和印象逐步加深，未来脆肉鲩或许成为人们健康饮食中不可缺少的美味佳肴。因此，东升镇的脆肉鲩产业的市场发展前景将会被业界普遍看好，脆肉鲩也必将会给人类的饮食和健康事业增添新的光彩。
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