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蒸汽灭菌法是指运用高温蒸汽灭菌或微生物的一种方法。液体受热受压后由液态变为汽态的形式。通俗点说蒸汽就是液体（液态物质）蒸发或沸腾后所产生（成为）的气体（汽态物质）。由于纯蒸汽的穿透性强，蛋白质、原生质胶体在湿热条件下用以变性凝固，木块烘干窑蒸汽发生器，酶系统容易破坏，蒸汽进入细胞内凝结成水，食品加工用蒸汽发生器，能够放出潜在热量提高温度，更增强了杀菌力。由于蒸汽负荷均匀，故提高了锅炉的利用率；降低了操作人员的劳动强度。
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