在饮料的配料表中，一般找不到阿拉伯胶，因为它常常是食用香精、食用色素的原材料，所以不会被单独列入配料表中，但它可是个重要的“幕后角色”。首先，阿拉伯胶是一种乳化剂。许多食用香精、食用色素是油溶性的，但蔗糖是水溶性的。在阿拉伯胶的作用下，食品级阿拉伯胶，这些成分才能“和睦相处”，食品级阿拉伯胶报价，混合成性质稳定、耐储存的软饮料原浆，食品级阿拉伯胶出售，供汽水厂家和快餐店加工、运输。在无糖饮料中，阿拉伯胶又成了一种好用的增稠剂。
阿拉伯胶本身是一种复杂的糖蛋白与多糖混合物，而在过去阿拉伯糖或者是核糖等物质也是自阿拉伯胶分离后加以命名。其结构为透过分支连结糖类、钾、镁和钙而成的混合物，而组成的单体结构包括有半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖与葡萄糖醛酸。根据推测，阿拉伯胶至少为两个具有不同结构的多糖组成，其中较高分子的糖类混合物往往又会包含一些分子量较小的元素，但其性质主要取决氨基酸的特型。
桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，食品级阿拉伯胶批发， 是桃树受伤、受到虫害或者被真菌感ran后分泌的胶状物质， 黏稠的液体风干后， 产生的无色、淡黄色或棕红色固体颗粒。未经处理的桃胶一般称为原桃胶。原桃胶经过溶解，澄清，过滤，干燥喷雾等一系列加工步骤处理后称为桃胶粉， 较原桃胶黏度、溶解度得到改善， 使其便于工业化应用。当前， 桃胶在食品工业中常被作为增稠剂、成膜剂、稳定剂， 胶粘剂用以改变食品物性。
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