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视频作者：湖北农发零号食品有限公司
材料：肥瘦相间的猪肉20斤，花椒适量，白酒适量，生姜适量，盐适量。
一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块。给每块肉均匀的抹上盐，抹盐时要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，恩施烟熏腊肉，撒入花椒，生姜粒等拌均匀，盖上盖子腌制7到10天。
腌制的中途拿出来翻个面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去，每一块也翻个面，这样更入味。
腌制好了过后，烧一锅水，烧到七八十度，不用烧开。将每一块肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水，挂在通风处晾晒，吹干水分。
水分将近干时就可以烤制了，用新鲜的柏树枝条熏制一到两小时，只冒烟不生明火。
熏好的腊肉挂晒一两天，散尽热气和烟味，收入纸盒或冰箱保存。吃时拿出一节来煮好就可以香喷喷的端上餐桌了。
腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去，农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜
荷兰豆炒腊肉的做法1.腊肉洗过大火蒸15分钟，取出晾凉。蒸肉的汤汁留用。2.荷兰豆去筋洗净备用。3.腊肉切薄片，蒜切成蒜茸。4.泡适量的水淀粉，将蒸腊肉的汤汁倒入水淀粉中。5.中火起锅将油烧至6成热，放入蒜茸炒至金黄。放入腊肉炒匀。不要久炒，防止腊肉烂掉。6.转大火加入荷兰豆略炒。加入少许的盐调味。7.勾玻璃芡。8.装盘。买荷兰豆时向老板要了一朵洋兰花和一枝荷兰芹，顺手摆上。9.完成。小贴士荷兰豆下锅后要大火快炒，颜色变碧绿时立即勾芡出锅，炒老就不好看了。蒸腊肉的汁水很鲜，其中蒸出的油也起到提亮菜色的作用。因腊肉和汤汁都有咸味，调味时加一点点盐就好了，喜欢清淡口味可以不加盐。
恩施烟熏腊肉-农发零号食品(图)由湖北农发零号食品有限公司提供。湖北农发零号食品有限公司是湖北 武汉 ,猪肉的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在零号食品领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创零号食品更加美好的未来。
产品品牌：零号食品
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