(1)小磨香油用水代法生产,此法主要是利用油料中非油成分对油和水的亲和力差异,并利用油水比重不同而将油脂与其它物质分离。对人体健康不利的重金属化合物因比重较大而沉淀至酱渣中,从而避免了重金属对人体的危害。
(2)机榨油只是用物理的压榨方法把油强行挤出,所以芝麻中的重金属化合物都混入油中,形成潜在隐患。
(3)部分机榨油由于压榨取油不彻底(油料残油仍含约10%),厂家便采用化学溶剂浸出法取残油,而化学溶剂又清除不净,则导致化学溶剂残留。食用后危害人体健康,而在国家标准中机制香油是不允许溶剂残留检出的。
小磨香油:小磨香油采用低温水代法制取,芝麻本身含有一种天然抗1氧化物质——芝麻酚,芝麻酚具有浓郁的芳香气味,小磨香油在制作的过程中,芝麻酚在低温下不易被破坏流失,饭店专用黑芝麻香油,对香油天然的抗1氧化作用。因此小磨香油的保质期、保存期较长。小磨香油在低温下制取的过程中,其所含的营养成分不易被破坏流失,因此营养价值较高。 机榨香油 机榨香油是由于产生高温,沧州黑芝麻香油,芝麻在榨取香油的过程中,芝麻酚受高温的影响而被破坏流失较大,对香油的天然抗1氧化作用降低。 香油是小磨香油和机制香油的统称,亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中,芝麻中的特有成分经高温炒料处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其它各种食用油,故称香油。按加工工艺不同,香油分为小磨香油和机制香油两种。
选购麻油主要用以下几个方法来鉴别真伪:
(1)看色:小磨麻油的颜色红中带黄,机榨麻油(俗称大槽麻油),家用型黑芝麻香油,比小磨麻油颜色略淡。将麻油瓶使劲摇晃,如不起泡或只有少量的泡沫,并且迅速消失,则麻油纯正;如泡沫多,呈白色,消失得慢,则掺进了花生油;如泡沫是黄色且不易消失,有一股豆腥味,则有豆油掺进。
(2)闻味:在手心滴少许用手掌擦一擦,纯正的麻油具有芝麻的香味,醇厚浓郁,如掺入其他油则香味差,味淡薄,仅有一般油的气味。
(3)观貌:麻油在阳光下有透明感,黑芝麻香油多少钱一斤,如掺入1.5%的水,在光照下呈不透明的液体。渗入3郾5%的水,油就会分层并且沉淀变质。
(4)醮纸法:方法简单迅速。取大小相同的宣纸,在油中醮一下,油印扩散速度快而且分布大的为真,反之为掺假麻油。还有一种方法,备一碗热水,将油滴入仔细观察,油滴迅速分散为细小珠状的为纯正麻油,若油滴分成几个稍大点的油珠,分布面小,即为假麻油。
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产品品牌:夏津德福香油
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